Efecto de secado sobre la actividad antioxidante de la harina de mashua (Tropaeolum tuberosum R&P)
Cuya Ayala, Raúl Amilcar
Efecto de secado sobre la actividad antioxidante de la harina de mashua (Tropaeolum tuberosum R&P) - Callao 2009 - 111 No
El objetovo de este trabajo fue determinar el cultivar de mashua que contenga mayor actividad antioxidante hidrofílica (AAH) entre: "kello", "yana ñawi", "zapallo amarillo" y "cheqchi" en estado fresco; evaluar el efecto de la temperatura de secado sobre la pérdida de AAH de la mashua seleccionado en el objetivo anterior y simular la curva y el tiempo del proceso de secado de la mashua.
16063
T/664/C97
Efecto de secado sobre la actividad antioxidante de la harina de mashua (Tropaeolum tuberosum R&P) - Callao 2009 - 111 No
El objetovo de este trabajo fue determinar el cultivar de mashua que contenga mayor actividad antioxidante hidrofílica (AAH) entre: "kello", "yana ñawi", "zapallo amarillo" y "cheqchi" en estado fresco; evaluar el efecto de la temperatura de secado sobre la pérdida de AAH de la mashua seleccionado en el objetivo anterior y simular la curva y el tiempo del proceso de secado de la mashua.
16063
T/664/C97