Optimización de la deshidratación osmótica de cilindros de manzana (Malus domestica B.) por la metodologia de superficie de respuesta
Sandoval Ángeles, Gina Karina
Optimización de la deshidratación osmótica de cilindros de manzana (Malus domestica B.) por la metodologia de superficie de respuesta - Callao 2016 - 118 No
Se utilizó la metodología de superficie de respuesta para determinar las condiciones óptimas de procesamiento que producen la máxima pérdida de agua y ganancia de sólidos minimo durante la deshidratación osmótica de manzana. Temperatura de (30-40°C), concentraciones de glucosa (40-60%w/w) y tiempo de procesamiento (60-180min), fueron los factores investigados con respecto a la pérdida de agua(WL) y ganacia de sólidos (SG). Los experimentos fueron diseñados de acuerdo al diseño compuesto central con estos tres factores a cinco niveles diferentes para cada uno, incluyendo los puntos centrales y axiales.
16408
T/660.2/S21o
Optimización de la deshidratación osmótica de cilindros de manzana (Malus domestica B.) por la metodologia de superficie de respuesta - Callao 2016 - 118 No
Se utilizó la metodología de superficie de respuesta para determinar las condiciones óptimas de procesamiento que producen la máxima pérdida de agua y ganancia de sólidos minimo durante la deshidratación osmótica de manzana. Temperatura de (30-40°C), concentraciones de glucosa (40-60%w/w) y tiempo de procesamiento (60-180min), fueron los factores investigados con respecto a la pérdida de agua(WL) y ganacia de sólidos (SG). Los experimentos fueron diseñados de acuerdo al diseño compuesto central con estos tres factores a cinco niveles diferentes para cada uno, incluyendo los puntos centrales y axiales.
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T/660.2/S21o