Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por torta de sacha inchi (plukenetia volubilis L) sobre las propiedades reológicas y sensoriales en el "Bizcocho"
Toralva Aylas, Angel Dionel
Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por torta de sacha inchi (plukenetia volubilis L) sobre las propiedades reológicas y sensoriales en el "Bizcocho" - Callao 2015 - 111 No
Se realizaron bizcochos y se evaluaron las propiedades sensoriales a la mezcla con mejor comportamiento reologico, así mismo se realizaron análisis proximales, físicos y fisicoquímicos. Los resultados del estudio reológico de la masa panaria en cada tratamiento de harina de trigo - torta se sacha inchi mostraron un mejor comportamiento a la mezcla T2. Por otro lado de la evaluación sensorial (T1, 100% HT; T2, 90% HT/10% TSI), muestran buena aceptabilidad, asímismo la composición proximal (humedad, cenizas, proteína, grasa, fibra y carbohidratos) fue mejor para el tratamiento T2 y las propiedades físicas (peso, volumen, especifico) y fisicoquímicas (pH, acidez total) no presentaron diferencias.
16441
T/664/T73
Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por torta de sacha inchi (plukenetia volubilis L) sobre las propiedades reológicas y sensoriales en el "Bizcocho" - Callao 2015 - 111 No
Se realizaron bizcochos y se evaluaron las propiedades sensoriales a la mezcla con mejor comportamiento reologico, así mismo se realizaron análisis proximales, físicos y fisicoquímicos. Los resultados del estudio reológico de la masa panaria en cada tratamiento de harina de trigo - torta se sacha inchi mostraron un mejor comportamiento a la mezcla T2. Por otro lado de la evaluación sensorial (T1, 100% HT; T2, 90% HT/10% TSI), muestran buena aceptabilidad, asímismo la composición proximal (humedad, cenizas, proteína, grasa, fibra y carbohidratos) fue mejor para el tratamiento T2 y las propiedades físicas (peso, volumen, especifico) y fisicoquímicas (pH, acidez total) no presentaron diferencias.
16441
T/664/T73