Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por torta de sacha inchi (plukenetia volubilis L) sobre las propiedades reológicas y sensoriales en el "Bizcocho" (Registro nro. 73618)
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| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 01257nam a2200169Ia 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20250401111024.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 250106s2015 xx 000 0 und d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | 16441 |
| 082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | T/664/T73 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Toralva Aylas, Angel Dionel |
| 245 #0 - TITULO | |
| Título | Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por torta de sacha inchi (plukenetia volubilis L) sobre las propiedades reológicas y sensoriales en el "Bizcocho" |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Lugar de publicación | Callao |
| Fecha de publicación | 2015 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | 111 |
| Material acompañante | No |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Se realizaron bizcochos y se evaluaron las propiedades sensoriales a la mezcla con mejor comportamiento reologico, así mismo se realizaron análisis proximales, físicos y fisicoquímicos. Los resultados del estudio reológico de la masa panaria en cada tratamiento de harina de trigo - torta se sacha inchi mostraron un mejor comportamiento a la mezcla T2. Por otro lado de la evaluación sensorial (T1, 100% HT; T2, 90% HT/10% TSI), muestran buena aceptabilidad, asímismo la composición proximal (humedad, cenizas, proteína, grasa, fibra y carbohidratos) fue mejor para el tratamiento T2 y las propiedades físicas (peso, volumen, especifico) y fisicoquímicas (pH, acidez total) no presentaron diferencias. |
| 700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Rodas Pingus, Maribel |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| Tipo de ítem | Tesis Pregrado-Título |
| Withdrawn status | Lost status | Damaged status | Not for loan | Home library | Current library | Shelving location | Date acquired | Source of acquisition | Coded location qualifier | Total Checkouts | Full call number | Barcode | Date last seen | Price effective from | Koha item type | Public note |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería | Primer Piso-Referencia | 29/09/2016 | Donación | Regular | T/664/T73 | BCt2473 | 08/01/2025 | 08/01/2025 | Tesis Pregrado-Título | Interno |