"Elaboración de hamburguesas de pescado sustituyendo el insumo pan molido por pulpa cocida de papa"
Guevara Perez, Ramiro
"Elaboración de hamburguesas de pescado sustituyendo el insumo pan molido por pulpa cocida de papa" - Callao 2009 - 129 No
El desarrollo de las pruebas experimentales de elaboración del producto Hamburguesas, nos ha permitido comprobar la hipótesis, de que es posible la sustitución de un 80% del insumo pan molido por pulpa de papa cocida, para elaborar el producto motivo de la investigación, puesto que las evaluaciones sensoriales realizadas a las muestras de la 8va y 10ma prueba experimental, nos muestran dicha factibilidad, por lo que los productos elaborados satisfacen los requerimientos de calidad sensorial en las variables de: Apariencia general, color, olor, sabor y textura.
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"Elaboración de hamburguesas de pescado sustituyendo el insumo pan molido por pulpa cocida de papa" - Callao 2009 - 129 No
El desarrollo de las pruebas experimentales de elaboración del producto Hamburguesas, nos ha permitido comprobar la hipótesis, de que es posible la sustitución de un 80% del insumo pan molido por pulpa de papa cocida, para elaborar el producto motivo de la investigación, puesto que las evaluaciones sensoriales realizadas a las muestras de la 8va y 10ma prueba experimental, nos muestran dicha factibilidad, por lo que los productos elaborados satisfacen los requerimientos de calidad sensorial en las variables de: Apariencia general, color, olor, sabor y textura.
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