FORMULACIÓN Y ELBORACIÓN DE HAMBURGUESA A BASE DE PULPA DE MERLUZA ( Merluccius peruanus ginsburg ) Y HARINA DE QUINUA ) Chenodopium quinoa ) Y DETERMINACIÓN DE SU CALIDAD Y ACEPTABILIDAD
FORMULACIÓN Y ELBORACIÓN DE HAMBURGUESA A BASE DE PULPA DE MERLUZA ( Merluccius peruanus ginsburg ) Y HARINA DE QUINUA ) Chenodopium quinoa ) Y DETERMINACIÓN DE SU CALIDAD Y ACEPTABILIDAD
GEMMA GEANELA TARAZONA SOTO
- 93 páginas CONTIENE, FIGURAS, TABLAS, Y DIBUJOS. CD.
ANEXOS.
CONTIENE ANEXOS. INDICE DE TABLAS, INDICE DE FIGURAS, RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCIÓN PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEÓRICO, HIPÓTISIS Y VARIABLES, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, DISCUSIÓN CONCLUCIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXO,.
La investigación tiene como adjetivo determinar la calidad y la aceptabilidad de las distintas formulaciones de hamburguesa a base de pulpa de merluza ( Merluccius peruanos Ginberg) y harina de quinua ( Chenodopium quinoa ) En el área experimental se aprobaron tres formulaciones siguientes tratamientos T1 ( 72 de merluza y 9 harina de quinua ) se utilizaron parámetros constante siendo los siguientes tiempo de cauterizado de 5, tiempo de cocción de 10 minutos a una temperatura de 100° grados centígrados en proceso de enfriado se coloco en bandejas de hamburguesas por un tiempo de 30 minutos a temperaturas ambiente y se congela a -18-°C Se realizaron pruebas hedónicas a 50 estudiantes universitarios de la escuela de FIPA de la Universidad Nacional del Callao , utilizando una escala de 9 puntos de los siguientes: atributos. apariencia color sabor, textura, y aroma, los exultados fueron procesados por el programa Minutad 18 mediante el análisis de la varianza y el método Tukey . El tratamiento 3 mostro como mejor atributo la apariencia, pero la formulación 2 presento mayor aceptabilidad por que presento 2 atributos con mayor aceptabilidad y diferencia significativa en sabor y textura para garantizar la inocuidad del alimento se realizo exámenes físicos químicos de la formulación N° 2 ( 74 de pulpa de merluza y 7 harina de quinua) indico el contenido de carbohidrato 8.67 °/° grasa 4.67°/° humedad de 63.66°/° y proteína de 16.85 °/°
demostrando ser un producto con alto valor nutricional y aceptabilidad
spa
FORMULACIÓN Y ELABORACIÓN DE HAMBURGUEZA A BASE DE PULPA DE MERLUZA ( Merluccius peruanus ginsburg ) Y HARINA DE QUUINUA ( chnodopium quuinoa ) Y DETERMINACIÓN DE SU CALIDAD Y ACEPTABILIDAD
Calidad
Aceptabilidad
hamburguesa artesana
formulaciones
ANEXOS.
CONTIENE ANEXOS. INDICE DE TABLAS, INDICE DE FIGURAS, RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCIÓN PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEÓRICO, HIPÓTISIS Y VARIABLES, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, DISCUSIÓN CONCLUCIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXO,.
La investigación tiene como adjetivo determinar la calidad y la aceptabilidad de las distintas formulaciones de hamburguesa a base de pulpa de merluza ( Merluccius peruanos Ginberg) y harina de quinua ( Chenodopium quinoa ) En el área experimental se aprobaron tres formulaciones siguientes tratamientos T1 ( 72 de merluza y 9 harina de quinua ) se utilizaron parámetros constante siendo los siguientes tiempo de cauterizado de 5, tiempo de cocción de 10 minutos a una temperatura de 100° grados centígrados en proceso de enfriado se coloco en bandejas de hamburguesas por un tiempo de 30 minutos a temperaturas ambiente y se congela a -18-°C Se realizaron pruebas hedónicas a 50 estudiantes universitarios de la escuela de FIPA de la Universidad Nacional del Callao , utilizando una escala de 9 puntos de los siguientes: atributos. apariencia color sabor, textura, y aroma, los exultados fueron procesados por el programa Minutad 18 mediante el análisis de la varianza y el método Tukey . El tratamiento 3 mostro como mejor atributo la apariencia, pero la formulación 2 presento mayor aceptabilidad por que presento 2 atributos con mayor aceptabilidad y diferencia significativa en sabor y textura para garantizar la inocuidad del alimento se realizo exámenes físicos químicos de la formulación N° 2 ( 74 de pulpa de merluza y 7 harina de quinua) indico el contenido de carbohidrato 8.67 °/° grasa 4.67°/° humedad de 63.66°/° y proteína de 16.85 °/°
demostrando ser un producto con alto valor nutricional y aceptabilidad
spa
FORMULACIÓN Y ELABORACIÓN DE HAMBURGUEZA A BASE DE PULPA DE MERLUZA ( Merluccius peruanus ginsburg ) Y HARINA DE QUUINUA ( chnodopium quuinoa ) Y DETERMINACIÓN DE SU CALIDAD Y ACEPTABILIDAD
Calidad
Aceptabilidad
hamburguesa artesana
formulaciones