FORMULACIÓN Y ELBORACIÓN DE HAMBURGUESA A BASE DE PULPA DE MERLUZA ( Merluccius peruanus ginsburg ) Y HARINA DE QUINUA ) Chenodopium quinoa ) Y DETERMINACIÓN DE SU CALIDAD Y ACEPTABILIDAD (Registro nro. 81260)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 03267nam a22003857a 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL
Campo de control pecaunac
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20260126115201.0
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija ta
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 260126b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE CATALOGACION
Agencia de catalogación pecaunac
Idioma de catalogación spa
Convenciones de la descripción rda
041 ## - CODIGO DE IDIOMA
Código de idioma para texto spa
110 2# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO
Nombre corporativo o de jurisdicción Universidad Nacional del Callao (Callao)
9 (RLIN) 264
245 ## - TITULO
Título FORMULACIÓN Y ELBORACIÓN DE HAMBURGUESA A BASE DE PULPA DE MERLUZA ( Merluccius peruanus ginsburg ) Y HARINA DE QUINUA ) Chenodopium quinoa ) Y DETERMINACIÓN DE SU CALIDAD Y ACEPTABILIDAD
Mención de responsabilidad GEMMA GEANELA TARAZONA SOTO
264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR
Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante UNAC
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos 2025
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 93 páginas
Otros detalles físicos CONTIENE, FIGURAS, TABLAS, Y DIBUJOS.
Material acompañante CD.
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Fuente rdacontent
Término de tipo de contenido texto
337 ## - TIPO DE MEDIO
Fuente rdamedia
Término de tipo de medio sin mediación
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Fuente rdacarrier
Término de tipo de soporte volumen
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general ANEXOS.
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido CONTIENE ANEXOS. INDICE DE TABLAS, INDICE DE FIGURAS, RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCIÓN PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEÓRICO, HIPÓTISIS Y VARIABLES, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, DISCUSIÓN CONCLUCIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXO,.
520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de sumario, etc. La investigación tiene como adjetivo determinar la calidad y la aceptabilidad de las distintas formulaciones de hamburguesa a base de pulpa de merluza ( Merluccius peruanos Ginberg) y harina de quinua ( Chenodopium quinoa ) En el área experimental se aprobaron tres formulaciones siguientes tratamientos T1 ( 72 de merluza y 9 harina de quinua ) se utilizaron parámetros constante siendo los siguientes tiempo de cauterizado de 5, tiempo de cocción de 10 minutos a una temperatura de 100° grados centígrados en proceso de enfriado se coloco en bandejas de hamburguesas por un tiempo de 30 minutos a temperaturas ambiente y se congela a -18-°C Se realizaron pruebas hedónicas a 50 estudiantes universitarios de la escuela de FIPA de la Universidad Nacional del Callao , utilizando una escala de 9 puntos de los siguientes: atributos. apariencia color sabor, textura, y aroma, los exultados fueron procesados por el programa Minutad 18 mediante el análisis de la varianza y el método Tukey . El tratamiento 3 mostro como mejor atributo la apariencia, pero la formulación 2 presento mayor aceptabilidad por que presento 2 atributos con mayor aceptabilidad y diferencia significativa en sabor y textura para garantizar la inocuidad del alimento se realizo exámenes físicos químicos de la formulación N° 2 ( 74 de pulpa de merluza y 7 harina de quinua) indico el contenido de carbohidrato 8.67 °/° grasa 4.67°/° humedad de 63.66°/° y proteína de 16.85 °/° <br/>demostrando ser un producto con alto valor nutricional y aceptabilidad
546 ## - NOTA DE IDIOMA
Nota de idioma spa
610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO
Título de la obra FORMULACIÓN Y ELABORACIÓN DE HAMBURGUEZA A BASE DE PULPA DE MERLUZA ( Merluccius peruanus ginsburg ) Y HARINA DE QUUINUA ( chnodopium quuinoa ) Y DETERMINACIÓN DE SU CALIDAD Y ACEPTABILIDAD
650 10 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Calidad
650 20 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Aceptabilidad
650 30 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático hamburguesa artesana
650 40 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático formulaciones
710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO
Nombre corporativo o de jurisdicción Universidad Nacional del Callao (Callao)
9 (RLIN) 264
856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO
Identificador Uniforme del Recurso <a href="https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02">https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02</a>
Texto del vínculo REPOSITORIO DIJITAL FIPA UNAC
902 ## - ESCUELA PROFESIONAL
ESCUELA Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera
903 ## - FACULTAD
FACULTAD Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Fuente de clasificación Dewey Decimal Classification
Suprimir en OPAC No
Tipo de ítem Libro Posgrado
Existencias
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