" ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA CON POLIFENOLES TOTALES Y CALIDAD SENSORIAL A PARTIR DE GUANÁBANA ( Annona muricata ) y Extracto de Cáscara de Cafe( Coffea arabica L.) "
" ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA CON POLIFENOLES TOTALES Y CALIDAD SENSORIAL A PARTIR DE GUANÁBANA ( Annona muricata ) y Extracto de Cáscara de Cafe( Coffea arabica L.) "
NICOLE LESLY QUISPE CADILLO, MARISOL RODRIGUEZ REGALADO
- 117 páginas CONTIENE TABLAS,FIGURAS, Y DIBUJOS. CD
CONTIENE, INDICE, INTRODUCCIÓN, MARCO TEORICO, HIPOTISIS Y VARIABLES, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, DISCUCIÓN DE RESULTADOS, CONCLUCIONES, RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXOS.
El objetivo de esta investigación fue elaborar una bebida con alto contenido de polifenoles totales y buena calidad sensorial, empleando pulpa de guanábana (Annona muricata) y extracto de cáscara de café (Coffea arabica L.). Se aplicó un diseño factorial 2² con cuatro formulaciones evaluadas por duplicado. La determinación de polifenoles se realizó mediante el método de Folin-Ciocalteu, utilizando ácido gálico como estándar, mientras que la calidad sensorial (color, olor, sabor y aceptabilidad) fue evaluada mediante una escala hedónica de 7 puntos por 20 panelistas semientrenados. Los resultados mostraron que la formulación F4 (25% guanábana y 10% extracto de cascara de café) presentó la mayor concentración de polifenoles (904.110 mg GAE/L) y obtuvo también la mayor aceptación sensorial, destacando en atributos como sabor, olor y color. Se aplicó análisis estadístico ANOVA y prueba de Tukey, encontrando diferencias significativas entre las formulaciones (p < 0.05). Estos valores a los reportados por (Callupe, 2022) (18.5 mg GAE/100 mL) Espinoza y otros (2023) y se aproximan a lo obtenido por Scharff, (2021) en bebidas combinadas con Camu Camu. Se concluye que la combinación de guanábana y cáscara de café representa una alternativa innovadora, natural y sostenible para el desarrollo de bebidas con beneficios para la salud.
spa
ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA CON POLIFENOLES TOTALES Y CALIDAD SENSORIAL A PARTIR DE GUANÁBANA ( Coffea arabica L. ) "
Diseño
formulaciones
Calidad
Aceptabilidad
CONTIENE, INDICE, INTRODUCCIÓN, MARCO TEORICO, HIPOTISIS Y VARIABLES, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, DISCUCIÓN DE RESULTADOS, CONCLUCIONES, RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXOS.
El objetivo de esta investigación fue elaborar una bebida con alto contenido de polifenoles totales y buena calidad sensorial, empleando pulpa de guanábana (Annona muricata) y extracto de cáscara de café (Coffea arabica L.). Se aplicó un diseño factorial 2² con cuatro formulaciones evaluadas por duplicado. La determinación de polifenoles se realizó mediante el método de Folin-Ciocalteu, utilizando ácido gálico como estándar, mientras que la calidad sensorial (color, olor, sabor y aceptabilidad) fue evaluada mediante una escala hedónica de 7 puntos por 20 panelistas semientrenados. Los resultados mostraron que la formulación F4 (25% guanábana y 10% extracto de cascara de café) presentó la mayor concentración de polifenoles (904.110 mg GAE/L) y obtuvo también la mayor aceptación sensorial, destacando en atributos como sabor, olor y color. Se aplicó análisis estadístico ANOVA y prueba de Tukey, encontrando diferencias significativas entre las formulaciones (p < 0.05). Estos valores a los reportados por (Callupe, 2022) (18.5 mg GAE/100 mL) Espinoza y otros (2023) y se aproximan a lo obtenido por Scharff, (2021) en bebidas combinadas con Camu Camu. Se concluye que la combinación de guanábana y cáscara de café representa una alternativa innovadora, natural y sostenible para el desarrollo de bebidas con beneficios para la salud.
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