" ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA CON POLIFENOLES TOTALES Y CALIDAD SENSORIAL A PARTIR DE GUANÁBANA ( Annona muricata ) y Extracto de Cáscara de Cafe( Coffea arabica L.) " (Registro nro. 81587)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 02938nam a22003737a 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL
Campo de control pecaunac
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20260323110810.0
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija ta
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 260323b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE CATALOGACION
Agencia de catalogación pecaunac
Idioma de catalogación spa
Convenciones de la descripción rda
041 ## - CODIGO DE IDIOMA
Código de idioma para texto spa
110 2# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO
Nombre corporativo o de jurisdicción Universidad Nacional del Callao (Callao)
9 (RLIN) 264
245 ## - TITULO
Título " ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA CON POLIFENOLES TOTALES Y CALIDAD SENSORIAL A PARTIR DE GUANÁBANA ( Annona muricata ) y Extracto de Cáscara de Cafe( Coffea arabica L.) "
Mención de responsabilidad NICOLE LESLY QUISPE CADILLO, MARISOL RODRIGUEZ REGALADO
264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR
Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante UNAC
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos 2025
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 117 páginas
Otros detalles físicos CONTIENE TABLAS,FIGURAS, Y DIBUJOS.
Material acompañante CD
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Fuente rdacontent
Término de tipo de contenido texto
337 ## - TIPO DE MEDIO
Fuente rdamedia
Término de tipo de medio sin mediación
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Fuente rdacarrier
Término de tipo de soporte volumen
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido CONTIENE, INDICE, INTRODUCCIÓN, MARCO TEORICO, HIPOTISIS Y VARIABLES, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, DISCUCIÓN DE RESULTADOS, CONCLUCIONES, RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXOS.
520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de sumario, etc. El objetivo de esta investigación fue elaborar una bebida con alto contenido de polifenoles totales y buena calidad sensorial, empleando pulpa de guanábana (Annona muricata) y extracto de cáscara de café (Coffea arabica L.). Se aplicó un diseño factorial 2² con cuatro formulaciones evaluadas por duplicado. La determinación de polifenoles se realizó mediante el método de Folin-Ciocalteu, utilizando ácido gálico como estándar, mientras que la calidad sensorial (color, olor, sabor y aceptabilidad) fue evaluada mediante una escala hedónica de 7 puntos por 20 panelistas semientrenados. Los resultados mostraron que la formulación F4 (25% guanábana y 10% extracto de cascara de café) presentó la mayor concentración de polifenoles (904.110 mg GAE/L) y obtuvo también la mayor aceptación sensorial, destacando en atributos como sabor, olor y color. Se aplicó análisis estadístico ANOVA y prueba de Tukey, encontrando diferencias significativas entre las formulaciones (p < 0.05). Estos valores a los reportados por (Callupe, 2022) (18.5 mg GAE/100 mL) Espinoza y otros (2023) y se aproximan a lo obtenido por Scharff, (2021) en bebidas combinadas con Camu Camu. Se concluye que la combinación de guanábana y cáscara de café representa una alternativa innovadora, natural y sostenible para el desarrollo de bebidas con beneficios para la salud.
546 ## - NOTA DE IDIOMA
Nota de idioma spa
610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO
Título de la obra ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA CON POLIFENOLES TOTALES Y CALIDAD SENSORIAL A PARTIR DE GUANÁBANA ( Coffea arabica L. ) "
650 10 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Diseño
650 20 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático formulaciones
650 30 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Calidad
650 40 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Aceptabilidad
710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO
Nombre corporativo o de jurisdicción Universidad Nacional del Callao (Callao)
9 (RLIN) 264
856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO
Identificador Uniforme del Recurso <a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/11141">https://hdl.handle.net/20.500.12952/11141</a>
Texto del vínculo TESIS EN REPOSITORIO DIJITAL
Nota pública USO EXTERNO
902 ## - ESCUELA PROFESIONAL
ESCUELA Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos
903 ## - FACULTAD
FACULTAD Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Fuente de clasificación Dewey Decimal Classification
Suprimir en OPAC No
Tipo de ítem Tesis Pregrado-Título
Existencias
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