Optimización del proceso de maduración de palta ( Persea ameicana Mill ) mediante atmósfera, para la elaboración de trozos congelados.
Cesar Augusto, Ortega Jiménez
Optimización del proceso de maduración de palta ( Persea ameicana Mill ) mediante atmósfera, para la elaboración de trozos congelados. Cesar Augusto, Ortega Jiménez; Moisés Gonzalo, Viacava Cevallos - 128 páginas figuras y tablas incluye CD.
INCLUYE ANEXOS
incluye referencias bibliografías.
Resumen. Planteamiento del problema. Marco teórico. Hipótesis y variables. Metodología del proyecto. Resultados. Discusión de resultados. Conclusiones. Recomendaciones. Referencias bibliográficas. Anexos.
El objetivo principal de este trabajo fue optimizar el proceso de maduración de palta (Persea americana Mill.) de la variedad Fuerte, destinada al congelado en trozos. La metodología fue la maduración con atmósfera controlada con variaciones de dióxido de carbono y etileno, evaluando el tiempo de maduración y el porcentaje de paltas maduras. Se utilizó una cámara de maduración donde se efectuaron 9 tratamientos diferentes variando las concentraciones de dióxido de carbono (1500, 2000, y 2500 partes por millón) y de etileno (60, 90 y 120 partes por millón). Los resultados mostraron que la concentración de CO2 y etileno tiene un efecto significativo en el tiempo de maduración (p-valor<0.0001) y la interacción entre CO2 y etileno no mostró un efecto significativo. La concentración de CO2 y etileno tuvo un efecto significativo en el porcentaje de paltas maduras (p-valor<0.0001) y la interacción entre ambos gases mostró un efecto significativo (p-valor<0.0047). Se obtuvo un modelo para predecir el tiempo de maduración: Tiempo (h) = 92.2289 - 2.7489⋅Etileno + 0.1263⋅CO2 +0.0104⋅Etileno2 + 0.0001⋅(Etileno⋅CO2) - 0.00003⋅(CO2)2, con un valor de R2=0.9845, y otro para el porcentaje de paltas maduras: Paltas maduras (%) = - 216.9122 + 3.5413∙Etileno + 0.1480∙CO2 - 0.01827∙Etileno2 -0.00006∙(Etileno∙CO2) - 0.00004∙(CO2)2, con un valor de R2=0.9479. Se concluye que la atmósfera controlada óptima es de 1985 ppm de CO2 y 94 ppm de etileno, con un tiempo de maduración de 4 días y más del 96% de paltas maduras aptas para congelado.
Texto en español
atmósfera controlada
ecuación polinómica
tiempo de maduración
Tesis de Maestría
Optimización del proceso de maduración de palta ( Persea ameicana Mill ) mediante atmósfera, para la elaboración de trozos congelados. Cesar Augusto, Ortega Jiménez; Moisés Gonzalo, Viacava Cevallos - 128 páginas figuras y tablas incluye CD.
INCLUYE ANEXOS
incluye referencias bibliografías.
Resumen. Planteamiento del problema. Marco teórico. Hipótesis y variables. Metodología del proyecto. Resultados. Discusión de resultados. Conclusiones. Recomendaciones. Referencias bibliográficas. Anexos.
El objetivo principal de este trabajo fue optimizar el proceso de maduración de palta (Persea americana Mill.) de la variedad Fuerte, destinada al congelado en trozos. La metodología fue la maduración con atmósfera controlada con variaciones de dióxido de carbono y etileno, evaluando el tiempo de maduración y el porcentaje de paltas maduras. Se utilizó una cámara de maduración donde se efectuaron 9 tratamientos diferentes variando las concentraciones de dióxido de carbono (1500, 2000, y 2500 partes por millón) y de etileno (60, 90 y 120 partes por millón). Los resultados mostraron que la concentración de CO2 y etileno tiene un efecto significativo en el tiempo de maduración (p-valor<0.0001) y la interacción entre CO2 y etileno no mostró un efecto significativo. La concentración de CO2 y etileno tuvo un efecto significativo en el porcentaje de paltas maduras (p-valor<0.0001) y la interacción entre ambos gases mostró un efecto significativo (p-valor<0.0047). Se obtuvo un modelo para predecir el tiempo de maduración: Tiempo (h) = 92.2289 - 2.7489⋅Etileno + 0.1263⋅CO2 +0.0104⋅Etileno2 + 0.0001⋅(Etileno⋅CO2) - 0.00003⋅(CO2)2, con un valor de R2=0.9845, y otro para el porcentaje de paltas maduras: Paltas maduras (%) = - 216.9122 + 3.5413∙Etileno + 0.1480∙CO2 - 0.01827∙Etileno2 -0.00006∙(Etileno∙CO2) - 0.00004∙(CO2)2, con un valor de R2=0.9479. Se concluye que la atmósfera controlada óptima es de 1985 ppm de CO2 y 94 ppm de etileno, con un tiempo de maduración de 4 días y más del 96% de paltas maduras aptas para congelado.
Texto en español
atmósfera controlada
ecuación polinómica
tiempo de maduración
Tesis de Maestría