Optimización del proceso de maduración de palta ( Persea ameicana Mill ) mediante atmósfera, para la elaboración de trozos congelados. (Registro nro. 81918)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 03475nam a22004217a 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL
Campo de control pecaunac
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20260529114507.0
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija ta
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 260529b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE CATALOGACION
Agencia de catalogación pecaunac
Idioma de catalogación spa
Convenciones de la descripción rda
041 ## - CODIGO DE IDIOMA
Código de idioma para texto spa
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de la edición T.M/664.02/O73o
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Cesar Augusto, Ortega Jiménez
9 (RLIN) 7737
245 ## - TITULO
Título Optimización del proceso de maduración de palta ( Persea ameicana Mill ) mediante atmósfera, para la elaboración de trozos congelados.
Mención de responsabilidad Cesar Augusto, Ortega Jiménez; Moisés Gonzalo, Viacava Cevallos
264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR
Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación Callao:
Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante UNAC,
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos 2025
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 128 páginas
Otros detalles físicos figuras y tablas
Material acompañante incluye CD.
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Fuente rdacontent
Término de tipo de contenido texto
337 ## - TIPO DE MEDIO
Fuente rdamedia
Término de tipo de medio sin mediación
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Fuente rdacarrier
Término de tipo de soporte volumen
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general INCLUYE ANEXOS
502 ## - NOTA DE TESIS
Tipo de título Tesis ( Maestría )
Nombre de la institución que otorga el título Universidad Nacional del Callao, Escuela de Posgrado, Unidad de Posgrado de la Facultad de Ingeniería Química, Tesis para optar el grado académico de maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Año de obtención del título 2025
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFIA, ETC.
Nota de bibliografía incluye referencias bibliografías.
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Resumen. Planteamiento del problema. Marco teórico. Hipótesis y variables. Metodología del proyecto. Resultados. Discusión de resultados. Conclusiones. Recomendaciones. Referencias bibliográficas. Anexos.
520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de sumario, etc. El objetivo principal de este trabajo fue optimizar el proceso de maduración de palta (Persea americana Mill.) de la variedad Fuerte, destinada al congelado en trozos. La metodología fue la maduración con atmósfera controlada con variaciones de dióxido de carbono y etileno, evaluando el tiempo de maduración y el porcentaje de paltas maduras. Se utilizó una cámara de maduración donde se efectuaron 9 tratamientos diferentes variando las concentraciones de dióxido de carbono (1500, 2000, y 2500 partes por millón) y de etileno (60, 90 y 120 partes por millón). Los resultados mostraron que la concentración de CO2 y etileno tiene un efecto significativo en el tiempo de maduración (p-valor<0.0001) y la interacción entre CO2 y etileno no mostró un efecto significativo. La concentración de CO2 y etileno tuvo un efecto significativo en el porcentaje de paltas maduras (p-valor<0.0001) y la interacción entre ambos gases mostró un efecto significativo (p-valor<0.0047). Se obtuvo un modelo para predecir el tiempo de maduración: Tiempo (h) = 92.2289 - 2.7489⋅Etileno + 0.1263⋅CO2 +0.0104⋅Etileno2 + 0.0001⋅(Etileno⋅CO2) - 0.00003⋅(CO2)2, con un valor de R2=0.9845, y otro para el porcentaje de paltas maduras: Paltas maduras (%) = - 216.9122 + 3.5413∙Etileno + 0.1480∙CO2 - 0.01827∙Etileno2 -0.00006∙(Etileno∙CO2) - 0.00004∙(CO2)2, con un valor de R2=0.9479. Se concluye que la atmósfera controlada óptima es de 1985 ppm de CO2 y 94 ppm de etileno, con un tiempo de maduración de 4 días y más del 96% de paltas maduras aptas para congelado.
546 ## - NOTA DE IDIOMA
Nota de idioma Texto en español
650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático atmósfera controlada
650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático ecuación polinómica
650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático tiempo de maduración
655 #0 - TÉRMINO DE INDIZACIÓN GÉNERO/FORMA
Término principal de género/forma Tesis de Maestría
9 (RLIN) 79
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Moisés Gonzalo, Viacava Cevallos
9 (RLIN) 7741
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Jorge Amado Lopez Herrera
9 (RLIN) 4673
Relator term Asesor
710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO
Nombre corporativo o de jurisdicción Universidad Nacional del Callao (Callao)
9 (RLIN) 264
856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO
Identificador Uniforme del Recurso <a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/11920">https://hdl.handle.net/20.500.12952/11920</a>
Texto del vínculo Tesis en repositorio Institucional Digetal UNAC.
Nota pública Acceso en linea
901 ## - SUNEDU
MAESTRIA Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
902 ## - ESCUELA PROFESIONAL
ESCUELA Escuela Profesional de Ingeniería Química
903 ## - FACULTAD
FACULTAD Facultad de Ingeniería Química
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Fuente de clasificación Dewey Decimal Classification
Tipo de ítem Tesis Maestría
Existencias
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