"EFECTOS DE LA ADICIÓN DE ASENCIALES DE ORÉGANO (Origanum vulgare D. ) Y TOMILLO (Thymus vulgaris L.) EN LA VIDAD UTIL DE FILELETES DE BOVINO ( bos taurus9 EMPACADOS AL VACIO Y CONSERVADOS EN REFRIGERACIÓN" UNAC
"EFECTOS DE LA ADICIÓN DE ASENCIALES DE ORÉGANO (Origanum vulgare D. ) Y TOMILLO (Thymus vulgaris L.) EN LA VIDAD UTIL DE FILELETES DE BOVINO ( bos taurus9 EMPACADOS AL VACIO Y CONSERVADOS EN REFRIGERACIÓN"
JORGE BRYAN ESPINOZA MALQUICHAGUA, NADYA JESÚS MORA OCROSPOMA, BRISSA LUHANA RODRIGUEZ SALDAÑA.
- 190 páginas TABLAS,FIGURAS,Y DIBUJOS. CD
CONTIENE INDICE DE TABLAS. INDICE DE FIGURAS,RESUMEN, ABSTRAC.INTRODUCIÓN, PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA,MARCO TEÓRICO, HIPÓTESIS Y VARIABLES, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS,DISCUSIÓN DE RESULTADOS,CONCLUCIONES,RECOMENDACIONES,REFERENCIAS, BIBLIOGRAFICAS,ANEXOS.
El presente estudio evaluó el efecto de la adición de aceites esenciales de orégano (Origanum vulgare L.) y tomillo (Thymus vulgaris L.) sobre la vida útil de filetes de carne de bovino (Bos taurus) empacados al vacío y almacenados en refrigeración a 4°C. Se emplearon 4 tratamientos: control (B), aceite esencial de orégano al 0.5% (AEO), aceite esencial de tomillo al 0.5% (AET) y aceite esencial de orégano y tomillo al 0.25% (AEOT) evaluados en los días 0, 4, 8, 12 y 16 días de almacenamiento. Por cada tratamiento se usaron 16 muestras de 250 gramos de filete de carne de bovino. Mediante el modelo cinético de Arrhenius, se determinó una vida útil de 13.28 días para B, 20.37 días para AEO, 24.91 días para AET y 24.81 días para AEOT. El análisis microbiológico mostró que los tratamientos con adición de aceites esenciales se mantuvieron dentro de los límites permisibles, cumpliendo con lo especificado en la Resolución Ministerial N.° 591-2008-MINSA. En cuanto a los resultados fisicoquímicos, se encontró diferencias significativas para el pH, así como variaciones en la pérdida de humedad, mientras que la actividad de agua y la capacidad de retención de agua no presentaron diferencias relevantes. El análisis sensorial determinó que existen diferencias significativas en los atributos de olor y sabor, mientras que no se encontraron diferencias en los atributos de color y textura. Se concluye que el tratamiento con 0.5% de aceite esencial de tomillo (AET) fue el más efectivo, debido a que presentó la mayor vida útil y mantuvo la calidad microbiológica, fisicoquímica y sensorial del producto.
spa
"EFECTO DE LA ADICIÓN DE ACEITES ESENCIALES DE ORÉGANO ( Origanum vulgare L. ) Y TOMILLO ( Thymus vulgaris L. ) EN LA VIDA UTIL DE FILETES DE BOVINO ( bos taurus) EMPACADOS EL VACÍO Y CONSERVADOS AL VACÍO Y CONSERVADOS EN REFRIGERACIÓN
Carne bovina
vida útil
aceite esencial de naranja
Variaciones de frecuencia
CONTIENE INDICE DE TABLAS. INDICE DE FIGURAS,RESUMEN, ABSTRAC.INTRODUCIÓN, PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA,MARCO TEÓRICO, HIPÓTESIS Y VARIABLES, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS,DISCUSIÓN DE RESULTADOS,CONCLUCIONES,RECOMENDACIONES,REFERENCIAS, BIBLIOGRAFICAS,ANEXOS.
El presente estudio evaluó el efecto de la adición de aceites esenciales de orégano (Origanum vulgare L.) y tomillo (Thymus vulgaris L.) sobre la vida útil de filetes de carne de bovino (Bos taurus) empacados al vacío y almacenados en refrigeración a 4°C. Se emplearon 4 tratamientos: control (B), aceite esencial de orégano al 0.5% (AEO), aceite esencial de tomillo al 0.5% (AET) y aceite esencial de orégano y tomillo al 0.25% (AEOT) evaluados en los días 0, 4, 8, 12 y 16 días de almacenamiento. Por cada tratamiento se usaron 16 muestras de 250 gramos de filete de carne de bovino. Mediante el modelo cinético de Arrhenius, se determinó una vida útil de 13.28 días para B, 20.37 días para AEO, 24.91 días para AET y 24.81 días para AEOT. El análisis microbiológico mostró que los tratamientos con adición de aceites esenciales se mantuvieron dentro de los límites permisibles, cumpliendo con lo especificado en la Resolución Ministerial N.° 591-2008-MINSA. En cuanto a los resultados fisicoquímicos, se encontró diferencias significativas para el pH, así como variaciones en la pérdida de humedad, mientras que la actividad de agua y la capacidad de retención de agua no presentaron diferencias relevantes. El análisis sensorial determinó que existen diferencias significativas en los atributos de olor y sabor, mientras que no se encontraron diferencias en los atributos de color y textura. Se concluye que el tratamiento con 0.5% de aceite esencial de tomillo (AET) fue el más efectivo, debido a que presentó la mayor vida útil y mantuvo la calidad microbiológica, fisicoquímica y sensorial del producto.
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"EFECTO DE LA ADICIÓN DE ACEITES ESENCIALES DE ORÉGANO ( Origanum vulgare L. ) Y TOMILLO ( Thymus vulgaris L. ) EN LA VIDA UTIL DE FILETES DE BOVINO ( bos taurus) EMPACADOS EL VACÍO Y CONSERVADOS AL VACÍO Y CONSERVADOS EN REFRIGERACIÓN
Carne bovina
vida útil
aceite esencial de naranja
Variaciones de frecuencia