Detalles MARC
| 000 -LIDER |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
03513nam a2200373 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL |
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| Campo de control |
pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION |
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| Campo de control |
20260709152635.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
260709b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
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| Agencia de catalogación |
pecaunac |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Convenciones de la descripción |
rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
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| Código de idioma para texto |
spa |
| 110 2# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO |
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| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 245 ## - TITULO |
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| Título |
"EFECTOS DE LA ADICIÓN DE ASENCIALES DE ORÉGANO (Origanum vulgare D. ) Y TOMILLO (Thymus vulgaris L.) EN LA VIDAD UTIL DE FILELETES DE BOVINO ( bos taurus9 EMPACADOS AL VACIO Y CONSERVADOS EN REFRIGERACIÓN" |
| Mención de responsabilidad |
JORGE BRYAN ESPINOZA MALQUICHAGUA, NADYA JESÚS MORA OCROSPOMA, BRISSA LUHANA RODRIGUEZ SALDAÑA. |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR |
|---|
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
UNAC |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Páginas |
190 páginas |
| Otros detalles físicos |
TABLAS,FIGURAS,Y DIBUJOS. |
| Material acompañante |
CD |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Término de tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Término de tipo de soporte |
volumen |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
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| Nota de contenido |
CONTIENE INDICE DE TABLAS. INDICE DE FIGURAS,RESUMEN, ABSTRAC.INTRODUCIÓN, PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA,MARCO TEÓRICO, HIPÓTESIS Y VARIABLES, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS,DISCUSIÓN DE RESULTADOS,CONCLUCIONES,RECOMENDACIONES,REFERENCIAS, BIBLIOGRAFICAS,ANEXOS. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de sumario, etc. |
El presente estudio evaluó el efecto de la adición de aceites esenciales de orégano (Origanum vulgare L.) y tomillo (Thymus vulgaris L.) sobre la vida útil de filetes de carne de bovino (Bos taurus) empacados al vacío y almacenados en refrigeración a 4°C. Se emplearon 4 tratamientos: control (B), aceite esencial de orégano al 0.5% (AEO), aceite esencial de tomillo al 0.5% (AET) y aceite esencial de orégano y tomillo al 0.25% (AEOT) evaluados en los días 0, 4, 8, 12 y 16 días de almacenamiento. Por cada tratamiento se usaron 16 muestras de 250 gramos de filete de carne de bovino. Mediante el modelo cinético de Arrhenius, se determinó una vida útil de 13.28 días para B, 20.37 días para AEO, 24.91 días para AET y 24.81 días para AEOT. El análisis microbiológico mostró que los tratamientos con adición de aceites esenciales se mantuvieron dentro de los límites permisibles, cumpliendo con lo especificado en la Resolución Ministerial N.° 591-2008-MINSA. En cuanto a los resultados fisicoquímicos, se encontró diferencias significativas para el pH, así como variaciones en la pérdida de humedad, mientras que la actividad de agua y la capacidad de retención de agua no presentaron diferencias relevantes. El análisis sensorial determinó que existen diferencias significativas en los atributos de olor y sabor, mientras que no se encontraron diferencias en los atributos de color y textura. Se concluye que el tratamiento con 0.5% de aceite esencial de tomillo (AET) fue el más efectivo, debido a que presentó la mayor vida útil y mantuvo la calidad microbiológica, fisicoquímica y sensorial del producto. |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
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| Nota de idioma |
spa |
| 610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO |
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| Título de la obra |
"EFECTO DE LA ADICIÓN DE ACEITES ESENCIALES DE ORÉGANO ( Origanum vulgare L. ) Y TOMILLO ( Thymus vulgaris L. ) EN LA VIDA UTIL DE FILETES DE BOVINO ( bos taurus) EMPACADOS EL VACÍO Y CONSERVADOS AL VACÍO Y CONSERVADOS EN REFRIGERACIÓN |
| 650 10 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Carne bovina |
| 650 20 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
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| Término temático |
vida útil |
| 650 30 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
aceite esencial de naranja |
| 650 40 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
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| Término temático |
Variaciones de frecuencia |
| 710 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO |
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| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao |
| 9 (RLIN) |
83 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/11972">https://hdl.handle.net/20.500.12952/11972</a> |
| Texto del vínculo |
TESIS EN REPOSITORIO UNAC |
| Nota pública |
EXESO EN LINEA EXTERNO |
| 902 ## - ESCUELA PROFESIONAL |
|---|
| ESCUELA |
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos |
| 903 ## - FACULTAD |
|---|
| FACULTAD |
Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) |
|---|
| Fuente de clasificación |
Dewey Decimal Classification |
| Suprimir en OPAC |
No |
| Tipo de ítem |
Tesis Pregrado-Título |
