Ciencia y tecnología de carnes (Registro nro. 26390)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01032nam a2200193Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20241209164359.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 241209s9999 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN fca9889
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 664.9/H89
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Hui, Y. H.
245 #0 - TITULO
Título Ciencia y tecnología de carnes
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición 1a. ed.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación México, D.F.
Nombre del editor Limusa
Fecha de publicación 2006
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 634
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Manejo antemortem y matanza: manejo y métodos de insensibilización. El músculo estriado: ultraestructura e istología, cambios bioquímicos. Calidad de carne fresca y procesada: enzimología de la maduración. Color. Aroma. propiedades funcionales y textura. Músculo PSE y DFD en cerdo. Sanidad e inocuidad: ecología microbiana. Microorganismos patógenos y alterantes. Residuos químicos. Procesamiento: refrigeración y congelamiento. Procesamiento térmico. Aspectos tecnológicos de los productos crudo-curados. Ahumado. Fermentación. Empaques. Nuevas tecnologías
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Guerrero, Isabel
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Rosmini, Marcelo R.
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
-- LIB

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