Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos (Registro nro. 45295)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01103nam a2200169Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20241209164844.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 241209s9999 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN fiq1350
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 641.3/O85
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Ott, Dana B.
245 #0 - TITULO
Título Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición 1a.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Zaragoza
Nombre del editor Ed. ACRIBIA
Fecha de publicación 1992
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 221
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimetnaria. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio. Experimento: exactitud y precisión de las medidas: sistema métrico vs. sistema inglés. EXPERIMENTOS: evaluación sensorial de la calidad de los alimentos; evaluación objetiva de la calidad de los alimentos; cristalización de carbohidratos; geles de pectina; amilosa/amilopectina-gelatinización y gelificación; absorción lipídica; capacidad de los lípidos para aumetnar la friabilidad de las masas; emulsiones; glutenina/gliadina-formación de masas; espumas proteicas; proteínas de soja utilizada como sustancias de relleno; pigmentos vegetale
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
-- LIB
Existencias
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