Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimetnaria. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio. Experimento: exactitud y precisión de las medidas: sistema métrico vs. sistema inglés. EXPERIMENTOS: evaluación sensorial de la calidad de los alimentos; evaluación objetiva de la calidad de los alimentos; cristalización de carbohidratos; geles de pectina; amilosa/amilopectina-gelatinización y gelificación; absorción lipídica; capacidad de los lípidos para aumetnar la friabilidad de las masas; emulsiones; glutenina/gliadina-formación de masas; espumas proteicas; proteínas de soja utilizada como sustancias de relleno; pigmentos vegetale