Tecnologáia de elaboración de pastas de pescado en el ETP. Informe Profesional Ingenieria Pesquera (Registro nro. 47212)
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| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 00930nam a2200157Ia 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20241209164913.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 241209s9999 xx 000 0 und d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | fipa1101 |
| 082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | I/639.2/B69/50 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Bojorquez Girando, Carlos Manuel |
| 245 #0 - TITULO | |
| Título | Tecnologáia de elaboración de pastas de pescado en el ETP. Informe Profesional Ingenieria Pesquera |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Lugar de publicación | Callao |
| Fecha de publicación | 1992 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | 105 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Fundamento de la tecnología de la pasta. Estructura del músculo de pescado. Composición química del músculo de pescado. Proteínas del músculo. Cambios Post-Morten en el músculo de pescado, Cambios de pH. Rigor Mortis. Determinación de la frescura del pescado. Punto isoeléctrico. Propiedades de coagulación de las proteínas sercoplasmáticas. Solubilidad en sal de las proteínas miofibrilares y su relación con el punto isoeléctrico. Gelificación de la carne de pescado |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| -- | IFI |
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