Tecnologáia de elaboración de pastas de pescado en el ETP. Informe Profesional Ingenieria Pesquera

Por: Detalles de publicación: Callao 1992Descripción: 105ISBN:
  • fipa1101
Clasificación CDD:
  • I/639.2/B69/50
Contenidos:
Fundamento de la tecnología de la pasta. Estructura del músculo de pescado. Composición química del músculo de pescado. Proteínas del músculo. Cambios Post-Morten en el músculo de pescado, Cambios de pH. Rigor Mortis. Determinación de la frescura del pescado. Punto isoeléctrico. Propiedades de coagulación de las proteínas sercoplasmáticas. Solubilidad en sal de las proteínas miofibrilares y su relación con el punto isoeléctrico. Gelificación de la carne de pescado
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Fundamento de la tecnología de la pasta. Estructura del músculo de pescado. Composición química del músculo de pescado. Proteínas del músculo. Cambios Post-Morten en el músculo de pescado, Cambios de pH. Rigor Mortis. Determinación de la frescura del pescado. Punto isoeléctrico. Propiedades de coagulación de las proteínas sercoplasmáticas. Solubilidad en sal de las proteínas miofibrilares y su relación con el punto isoeléctrico. Gelificación de la carne de pescado

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