Estudio técnico económico de elaboración de jamonada de pescado. Tesis Ingenieria Pesquera (Registro nro. 48974)
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| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 00949nam a2200157Ia 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20241209164939.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 241209s9999 xx 000 0 und d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | fipa991 |
| 082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | T/639.2/C14/18 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Cáceres Paredes, José Ramón |
| 245 #0 - TITULO | |
| Título | Estudio técnico económico de elaboración de jamonada de pescado. Tesis Ingenieria Pesquera |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Fecha de publicación | 1979 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | 196 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Estudio biológico de las especies que se utilizan en la elaboración de jamonada de pescado. Tecnología de elaboración del producto: procesamiento de la jamonada. Aspectos químicos. Materias primas: pescado crudo. Almidón. Grasa. Especies y condimentos. Aditivos químicos. Envolturas. Deterioro de la jamonada. Origen de las bacterias causantes de deterioro. Efecto de los preservadores. Normas de calidad. Flujo de procesos de elaboración del producto. Equipos y maquinarias empleados en las pruebas experimentales |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| -- | TPT |
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