Estudio técnico económico de elaboración de jamonada de pescado. Tesis Ingenieria Pesquera

Por: Detalles de publicación: 1979Descripción: 196ISBN:
  • fipa991
Clasificación CDD:
  • T/639.2/C14/18
Contenidos:
Estudio biológico de las especies que se utilizan en la elaboración de jamonada de pescado. Tecnología de elaboración del producto: procesamiento de la jamonada. Aspectos químicos. Materias primas: pescado crudo. Almidón. Grasa. Especies y condimentos. Aditivos químicos. Envolturas. Deterioro de la jamonada. Origen de las bacterias causantes de deterioro. Efecto de los preservadores. Normas de calidad. Flujo de procesos de elaboración del producto. Equipos y maquinarias empleados en las pruebas experimentales
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Estudio biológico de las especies que se utilizan en la elaboración de jamonada de pescado. Tecnología de elaboración del producto: procesamiento de la jamonada. Aspectos químicos. Materias primas: pescado crudo. Almidón. Grasa. Especies y condimentos. Aditivos químicos. Envolturas. Deterioro de la jamonada. Origen de las bacterias causantes de deterioro. Efecto de los preservadores. Normas de calidad. Flujo de procesos de elaboración del producto. Equipos y maquinarias empleados en las pruebas experimentales

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