Tecnología de la elaboración de pate de pescado a partir de los grateds. Tesis Ingenieria Pesquera (Registro nro. 48994)
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| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 01327nam a2200157Ia 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20241209164939.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 241209s9999 xx 000 0 und d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | fipa1011 |
| 082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | T/639.2/G25c/19 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | García Calderón, Julio Manuel |
| 245 #0 - TITULO | |
| Título | Tecnología de la elaboración de pate de pescado a partir de los grateds. Tesis Ingenieria Pesquera |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Fecha de publicación | 1979 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | 111 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Estudio de la materia prima: características de la merluza, jurel y sardina. Factores de condición de la especie. Características físicas de las especies. Características químicas de las especies. Flujo de procesamiento. Flujo de procesos cualitativos y cuantitativos. Equipos y maquinarias. De los ingredientes más usuales. Relación entre la estación y lugar de pesca y la consistencia de la masa de pescado. Relación entre la frescura de la carne de pescado y la consistencia de la masa. Relación entre el valor pH de la carne de pescado y la consitencia de la masa. Relación entre el congelamiento de la masa de pescado y la consistencia de la masa. Descripción de las diversas pruebas experimentales. Resultados de las pruebas experimentales, de los parámetros tecnológicos. Adición de ingredientes. Balances. Gráficos y/o cuadros comparativos. Costos de producción... |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| -- | TPT |
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