Estudio de la materia prima: características de la merluza, jurel y sardina. Factores de condición de la especie. Características físicas de las especies. Características químicas de las especies. Flujo de procesamiento. Flujo de procesos cualitativos y cuantitativos. Equipos y maquinarias. De los ingredientes más usuales. Relación entre la estación y lugar de pesca y la consistencia de la masa de pescado. Relación entre la frescura de la carne de pescado y la consistencia de la masa. Relación entre el valor pH de la carne de pescado y la consitencia de la masa. Relación entre el congelamiento de la masa de pescado y la consistencia de la masa. Descripción de las diversas pruebas experimentales. Resultados de las pruebas experimentales, de los parámetros tecnológicos. Adición de ingredientes. Balances. Gráficos y/o cuadros comparativos. Costos de producción...