Estudio sobre la adecuación de la transferencia de masa y calor en la pre cocción de la caballa para elaborar conservas (Registro nro. 49117)
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| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 01309nam a2200157Ia 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20241209164941.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 241209s9999 xx 000 0 und d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | fipa1222 |
| 082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | TRABA-DCTE/Z96r/006 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Zuta Rubio, José |
| 245 #0 - TITULO | |
| Título | Estudio sobre la adecuación de la transferencia de masa y calor en la pre cocción de la caballa para elaborar conservas |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Lugar de publicación | Callao |
| Fecha de publicación | 1995 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | 92 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Transferencia de masa en la pre cocción: capacidad de retención de agua de la carne. Fundamentos de la separación de agua de la carne. Músculo del pescado. Transferencia de masa en el pescado durante el calentamiento o cocinado. Alteración de componentes químicos del pescado durante el calentamiento o cocinado. Cambios en apariencia general, color, olor, sabor y textura del pescado con el calentamiento. Conservas de pescado y mariscos según las condiciones de pre cocción. Estándartes de la conserva de pescado. Transferencia de calor en el pescado: conducción en estado no estacionario. Propiedades termofísicas. Mediciones de temperatura durante el calentamiento del pescado. Análisis. Material y métodos: materiales. Desarrollo de la experiencia. Técnicas descriptivas. Cálculos de elaboración de datos y técnicas estadísticas... |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| -- | T.D |
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