Elaboración de quesos artesanales en Argentina (Registro nro. 68434)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01181nam a2200169Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250107234150.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 250106s2005 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN 11058
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 637.3/D66
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Dianda, María Angélica
245 #0 - TITULO
Título Elaboración de quesos artesanales en Argentina
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición 2a ed.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Buenos Aires
Nombre del editor Hemisferio Sur
Fecha de publicación 2005
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 212
Material acompañante Sí
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Historia del queso. Clasificación de los quesos. La leche; definición y composición. Grasa de la leche. Hidratos de carbono de la leche. Proteínas de la leche. Coagulación de las proteínas por cuajo. Análisis de la leche. Bacterias. Termización de la leche. coagulación de la leche para quesería. Elaboración de queso tipo cuartirolo. Planilla de elaboración. Esquema de elaboración de queso pasta blanda. Elaboración de queso pasta semidura. Planilla de elaboración. Esquema de elaboración de queso pasta semidura. Elaboración de quesos con ojos. Elaboración de queso pasta dura. Planilla de elaboración. Esquema de elaboración de queso pasta dura. Salazón. Maduración. Terminado de los quesos. Reflexiones sobre quesería artesanal
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Tipo de ítem Libro
Existencias
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        Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 01/10/2008 Donación Regular 58.00   637.3/D66 41707 08/01/2025 08/01/2025 Libro Externo
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