Tecnología de elaboración de productos pesqueros ahumados (Registro nro. 72919)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01393nam a2200157Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250107234256.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 250106s2014 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN 15738
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación I/639.2/L46t
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal León Bernaola, Belisario
245 #0 - TITULO
Título Tecnología de elaboración de productos pesqueros ahumados
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Callao
Fecha de publicación 2014
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 153
Material acompañante No
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Las modificaciones a las técnicas tradicionales tienen como cometido definir los métodos y porcentajes de aditivos ideales para las especies capturadas. La materia prima para realizar el informe laboral está constituida por lisa y trucha. Los materiales y equipos utilizados fueron básicamente los mismos, salvo algunas excepciones que se describen en las técnicas respectivas del proceso. Los efectos combinados de sal, componentes del humo y desecación durante el ahumado son significativamente conservadores y la vida útil del pescado ahumado (lisa y trucha), es más prolongada que los productos no ahumados. Un producto agradable es el que tiene salazón adecuada, un drenaje apropiado al salir de la salmuera y un secado correcto.La tecnología aplicable a todos los procesos, dado que no necesariamente requiere equipos sofisticados para su aplicación. Es un método de conservación alternativo y muy útil en lugares con carencias de energía eléctrica o con recursos limitados.
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Tipo de ítem Tesis Pregrado-Trabajo Suficiencia Profesional
Existencias
Withdrawn status Lost status Damaged status Not for loan Home library Current library Shelving location Date acquired Source of acquisition Coded location qualifier Total Checkouts Full call number Barcode Date last seen Price effective from Koha item type Public note
        Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Referencia 11/05/2016 Donación Regular   I/639.2/L46t BCtsp673 08/01/2025 08/01/2025 Tesis Pregrado-Trabajo Suficiencia Profesional Interno