Elaboración de hamburguesas a base de pota (Dosidicus gigas) y carragenina (Registro nro. 74047)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 02469nam a2200169Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250401111029.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 250106s2016 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN 16880
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación T/639.2/A49
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Alvarez Chocce, Miguel Angel
245 #0 - TITULO
Título Elaboración de hamburguesas a base de pota (Dosidicus gigas) y carragenina
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Callao
Fecha de publicación 2016
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 177
Material acompañante No
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido La presente investigación tuvo como objetivo elaborar hamburguesasa base de pota y carragenina, utilizando la pota como materia prima y añadiendo deiferentes porcentajes de carragenina (0,60-1,30-7,40-8.00-12.00 %) con la finalidad de encontrar una formulación óptima. La elaboración de este producto se efectuó en el centro de producciones y laboratorios de la Facultad de Ingenieria Pesquera y Alimentos de la Universidad Nacional del Callao, para elaborar las hamburguesas a base de pota y carragenina se utilizó 47,60 kilos de pota, 1,86 kilos de carragenina y otros insumos más. La adición de 8,00% de carragenina presentóun mayor contenido de proteinas ( 13,53 g/100g), humedad (70,07 g/100g), ceniza (5,82 g/100g) y carbohidratos (5,25 g/100g), y la carga microbiana para todas las producciones se reportó por debajo de lo recomendado por la "Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. NTS-N°071-MINSA/DIGESA-V.01.
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Casas Sierra Luis Fernando
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Tipo de ítem Tesis Pregrado-Título
Existencias
Withdrawn status Lost status Damaged status Not for loan Home library Current library Shelving location Date acquired Source of acquisition Coded location qualifier Total Checkouts Full call number Barcode Date last seen Price effective from Koha item type Public note
        Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Referencia 27/03/2017 Donación Regular   T/639.2/A49 BCt2563 08/01/2025 08/01/2025 Tesis Pregrado-Título Interno