La presente investigación tuvo como objetivo elaborar hamburguesasa base de pota y carragenina, utilizando la pota como materia prima y añadiendo deiferentes porcentajes de carragenina (0,60-1,30-7,40-8.00-12.00 %) con la finalidad de encontrar una formulación óptima. La elaboración de este producto se efectuó en el centro de producciones y laboratorios de la Facultad de Ingenieria Pesquera y Alimentos de la Universidad Nacional del Callao, para elaborar las hamburguesas a base de pota y carragenina se utilizó 47,60 kilos de pota, 1,86 kilos de carragenina y otros insumos más. La adición de 8,00% de carragenina presentóun mayor contenido de proteinas ( 13,53 g/100g), humedad (70,07 g/100g), ceniza (5,82 g/100g) y carbohidratos (5,25 g/100g), y la carga microbiana para todas las producciones se reportó por debajo de lo recomendado por la "Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. NTS-N°071-MINSA/DIGESA-V.01.