"Caracterización óptima de una masa de panificación fermentada en polvo" (Registro nro. 74443)
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| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 01160nam a2200145Ia 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20250107234319.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 250106s2011 xx 000 0 und d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | 17336 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Bustamante Oyague, Braulio |
| 245 #0 - TITULO | |
| Título | "Caracterización óptima de una masa de panificación fermentada en polvo" |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Lugar de publicación | Callao |
| Fecha de publicación | 2011 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | 40 |
| Material acompañante | No |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar las características óptimas de una masa de panificación fermentada en polvo para utilizarla como aditivo para mejorar el sabor del pan. El proceso de elaboración de la masa de panificación así como los también análisis fisicoquímicos y pruebas sensoriales de aceptabilidad las cuales se llevó a cabo en el módulo de panificación y laboratorio de análisis fisicoquímico respectivamente del centro experimental Tecnológico de la Universidad Nacional del Callao.Se obtuvieron los siguientes resultado de acidez de las muestras A (0,26%), B (0,37%), C (0,45%) y de pH; A (5.91), B (5,52) y C (5,11) de una masa de panificación con distintos tiempo de fermentación, 2, 4 y 6 horas respectivamente. |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| Tipo de ítem | Informe Final de Investigación |
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