El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar las características óptimas de una masa de panificación fermentada en polvo para utilizarla como aditivo para mejorar el sabor del pan. El proceso de elaboración de la masa de panificación así como los también análisis fisicoquímicos y pruebas sensoriales de aceptabilidad las cuales se llevó a cabo en el módulo de panificación y laboratorio de análisis fisicoquímico respectivamente del centro experimental Tecnológico de la Universidad Nacional del Callao.Se obtuvieron los siguientes resultado de acidez de las muestras A (0,26%), B (0,37%), C (0,45%) y de pH; A (5.91), B (5,52) y C (5,11) de una masa de panificación con distintos tiempo de fermentación, 2, 4 y 6 horas respectivamente.