"Elaboración de dulce de camote (Ipomoea batatas L. Lam) en conserva" (Registro nro. 74588)
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| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 00935nam a2200145Ia 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20250107234321.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 250106s2009 xx 000 0 und d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | 17481 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Tarazona Espinoza, Walter Daniel |
| 245 #0 - TITULO | |
| Título | "Elaboración de dulce de camote (Ipomoea batatas L. Lam) en conserva" |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Lugar de publicación | Callao |
| Fecha de publicación | 2009 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | 136 |
| Material acompañante | No |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | En la elaboración del dulce de camote la pasta o crema preparada debe ser rápidamente concentrada hasta alcanzar el punto crítico de formación del gel, en su conjunto: Acido - Azúcar - pectina. Para obtener la textura deseado a la temperatura del medio ambiente se realizó el ajuste del pH a 3, 60 momentos antes de alcanzar la temperatura de 106 °C. La solidificación del dulce de Camote se ha controlado en parte por la adición de sales tampones como el Citrato de Sodio en una cantidad establecida previo ensayos de igual manera almidón. |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| Tipo de ítem | Informe Final de Investigación |
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