"Texto: Procesamiento térmico de alimentos" (Registro nro. 74733)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01208nam a2200145Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250107234323.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 250106s2008 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN 17629
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Bailón Neira, Rodolfo César
245 #0 - TITULO
Título "Texto: Procesamiento térmico de alimentos"
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Callao
Fecha de publicación 2008
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 190
Material acompañante No
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido La tecnología de alimentos. Mecanismos de deterior del alimento. Principios generales del proceso térmico en la industria conservera. Transferencia de calor en alimentos enlatados. Cinética de destrucción térmica. Valoración del tratamiento térmico. Tratamiento térmico. Método general de Bigelow. Método matemático de Ball o de la formula. Método modificado de Ball. Método de la fórmula propuesta por Shiga. Método de stumbo. Método de olson y Stevens o del Nomograma. Determinación del tiempo de vida útil cuando existen reacciones químicas. Determinación del tiempo de vida útil cuando la temperatura de almacenamiento es variable. Determinación del tiempo de vida útil en envases permeables. Conservación de alimentos con radiación. Conservación de alimentos con ozono. Conservación de alimentos con aditivos químicos.
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Tipo de ítem Informe Final de Investigación

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