La tecnología de alimentos. Mecanismos de deterior del alimento. Principios generales del proceso térmico en la industria conservera. Transferencia de calor en alimentos enlatados. Cinética de destrucción térmica. Valoración del tratamiento térmico. Tratamiento térmico. Método general de Bigelow. Método matemático de Ball o de la formula. Método modificado de Ball. Método de la fórmula propuesta por Shiga. Método de stumbo. Método de olson y Stevens o del Nomograma. Determinación del tiempo de vida útil cuando existen reacciones químicas. Determinación del tiempo de vida útil cuando la temperatura de almacenamiento es variable. Determinación del tiempo de vida útil en envases permeables. Conservación de alimentos con radiación. Conservación de alimentos con ozono. Conservación de alimentos con aditivos químicos.