"El tratamiento térmico de masas de panificación" (Registro nro. 74927)
[ vista simple ]
| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 00975nam a2200145Ia 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20250107234326.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 250106s2008 xx 000 0 und d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | 17828 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Cáceres Paredes, Jose Ramón |
| 245 #0 - TITULO | |
| Título | "El tratamiento térmico de masas de panificación" |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Lugar de publicación | Callao |
| Fecha de publicación | 2008 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | 114 |
| Material acompañante | No |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Se prepararon masas panaderas con 0.0%, 5.0%, 10.0% y 20.0% de contenido de grasa, tratadas térmicamente a temperaturas de 120 °C, 130 °C, 140 °C y 160 °C en un horno rotario, a todas las masas se evaluaron sus curvas de penetración de calor utilizando como instrumentos de medición cuatro sensores inalámbricos DATATRACE que registran y grafican las variaciones de la temperatura en el interior de la masa panadera, observándose que el contenido de grasa influye directamente en la velocidad de penetración de calor al verificarse que a mayor contenido de grasa los tiempos de tratamiento son menores. |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| Tipo de ítem | Informe Final de Investigación |
No hay ítems disponibles.