La cadena de frío: refrigeración y congelación de alimentos: curso de formación profesional con ejercicios prácticos resueltos al final de cada capítulo (Registro nro. 76106)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01959nam a2200181Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250107234343.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 250106s2017 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN 19040
030 ## - CODEN DESIGNATION
CODEN 978-84-945166-7-2
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 664.0285/M14
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Madrid Vicente, Antonio
245 #0 - TITULO
Título La cadena de frío: refrigeración y congelación de alimentos: curso de formación profesional con ejercicios prácticos resueltos al final de cada capítulo
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición 1a. ed.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Madrid
Nombre del editor AMV Ediciones
Fecha de publicación 2017
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 313
Material acompañante No
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido La conservación de alimentos. Alimentos refrigerados y congelados; composición y valor nutritivo. La cadena de frío: refrigeración, congelación y ultraconge-lación de los alimentos. Refrigeración y congelación combinadas con el envasado en atmósfera modificada (EAM) y con la liofilización. Producción de frío para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación. Producción de frío mediante gases criogénicos; la ultracongelación. Vitrinas, mesas, armarios, cámaras y túneles. La refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos. La refrigeración y congelación del pescado y productos derivados. Refrigeración y congelación de frutas y verduras. Refrigeración y congelación de platos cocinados y precocinados. Refrigeración y congelación de productos lácteos y helados. Refrigeración y congelación de ovoproductos, salsas y zumos de frutas. Refrigeración y congelación de productos de panadería, bollería y pastelería. La refrigeración de alimentos en el frigorífico de casa. Congelación y descongelación de alimentos en casa. Norma General relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Libros sobre frío y tecnología de los alimentos. Respuestas a los ejercicios prácticos de cada capítulo.
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Tipo de ítem Libro
Existencias
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