Elaboración de productos de bollería (Registro nro. 76219)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01728nam a2200181Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250107234345.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 250106s2012 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN 19154
030 ## - CODEN DESIGNATION
CODEN 978-84-8364-871-1
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 664.753/G15
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Gallegos Rodríguez, Rafael Gonzalo
245 #0 - TITULO
Título Elaboración de productos de bollería
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición 1a. ed.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Málaga
Nombre del editor IC
Fecha de publicación 2012
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 570
Material acompañante No
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería: clasificación de los productos de bollería según la reglamentación técnico-sanitaria; masas especiales; formulación; preparación de las esponja; características de las masas de bollería; productos finales de bollería; determinaciones básicas de los productos de bollería. Operaciones de elaboración de productos de bollería: operaciones previas; dosificación o pesado de ingredientes; amasado; reposo en masa o en bloque; obtención de piezas individuales; proceso de hojaldrado manual o mecánico; entablado manual o mecánico; proceso de fermentación; corte o greñado manual o mecánico; tratamiento térmico de las masas de bollería; deshornado y enfriado de las piezas; anomalías; variables tecnológicas en los procesos de elaboración de masas para colectivos especiales. Aplicaciones técnicas del frío en bollería: masa de bollería precocida, congenlada o refrigerada; fermentación controlada y aletargada; masa ultracongelada antes o después de la fermentación; adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores; anomalías, causas y posibles correcciones; regeneración de masas ultracongeladas; ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en bollería.
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Tipo de ítem Libro
Existencias
Withdrawn status Lost status Damaged status Not for loan Home library Current library Shelving location Date acquired Source of acquisition Coded location qualifier Cost, normal purchase price Total Checkouts Full call number Barcode Date last seen Price effective from Koha item type Public note
        Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 24/08/2021 Compra Bueno 197.10   664.753/G15 54140 08/01/2025 08/01/2025 Libro Externo