Detalles MARC
| 000 -LIDER |
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| Campo de control de longitud fija |
03404nam a2200409Ia 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL |
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| Campo de control |
pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION |
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| Campo de control |
20251126144732.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL |
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| Campo de control de longitud fija |
250619s9999||||xx |||||||||||||| ||und|| |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
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| Agencia de catalogación |
pecaunac |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Agencia que realiza la transcripción |
rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
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| Código de idioma para texto |
spa |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal |
Vargas Villena, Emigdio |
| 245 #0 - TITULO |
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| Título |
Optimización de la calidad sensorial y nutricional de un pan molde integral elaborado con adición de harina de trigo germinado (Triticum Aestivum L.) |
| Mención de responsabilidad |
/ EMIGDIO VARGAS VILLENA |
| 246 ## - FORMA VARIANTE DEL TITULO |
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| Título |
" OPTIMISACIÓN DE LA CALIDAD SENSORIAL Y NUTRISIONAL DE UN PAN DE MOLDE INTEGRAL ELABORADO CON ADICÓN DE HARINA DE TRIGO ( TITICUM AESTIVUM L.Y" |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR |
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| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
Callao |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional del Callao |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos |
2024 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
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| Páginas |
135 PAJINAS |
| Otros detalles físicos |
Tables, Figuras, Dibujos. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
INCLUYE ANEXOS |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Tipo de título |
Tesis( para obtener el grado de Maestría en Ingeniería de Alimentos. |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos,Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos,Maestro en ingeniería de alimentos |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFIA, ETC. |
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| Nota de bibliografía |
Incluye referencias bibliográficas. |
| 505 10 - NOTA DE CONTENIDO |
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| Nota de contenido |
Índice, Índice de Tablas, Índice de Figuras, Abreviaturas Resumen, <br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/>Harina de Trigo Germinado<br/><br/><br/> |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de sumario, etc. |
El pan integral de trigo es un alimento básico muy consumido en todo el mundo.\r\nEl enriquecimiento del pan con harina de trigo germinado también se considera una\r\nestrategia para una alimentación saludable de la población. El Objetivo de este trabajo\r\nfue evaluar el efecto de la incorporación de la harina de trigo germinada en el\r\ncomportamiento reológico de la masa y determinar el porcentaje de harina de trigo\r\ngerminado en la formulación de pan de molde integral que optimice la calidad nutricional\r\ny sensorial. Se encontró que la harina integral de grano de trigo germinado influye\r\nnegativamente en el comportamiento reológico para AA (56.2 g), DG (0.217 Nm), S (5.50\r\nmin), DT (53.9 min). El uso del 15% de harina HTG mejoró los valores sensoriales\r\ncomparables al control, como aceptabilidad, color, olor, sabor, textura, y color. La\r\ninclusión de 15% de HTG aumentó los componentes nutricionales del pan molde integral\r\nen proteína (11.61g), hierro (5.77mg) y ácido fólico (163.01 μg). En general, se encontró\r\nque la sustitución óptima de HTG es al 15% para la propiedad reológica, sensorial y\r\nnutricional. Esta sustitución de HTG puede recomendarse como la mejor opción para\r\nobtener un pan integral de alta calidad nutricional, sensorial y manteniendo\r\ncaracterísticas reológicas satisfactorias. |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
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| Nota de idioma |
Texto en español. |
| 610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO |
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| Título de la obra |
" OPTIMIZACIÓN DE LA CALIDAD SENSORIAL Y NUTRICIONAL DE UN PAN MOLDE INTEGRAL ELABORADO CON ADICIÓN DE HARINA GERMINADO ( Triticum Aestivum L ) " |
| 650 ## - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
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| Término temático |
Harina de trigo germinado |
| 650 ## - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
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| Término temático |
Pan integral |
| 650 ## - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
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| Término temático |
Reología |
| 650 ## - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Sensorial |
| 655 ## - TÉRMINO DE INDIZACIÓN GÉNERO/FORMA |
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| Término principal de género/forma |
Tesis de Maestría |
| 700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal |
Pesantes Arriola, Genaro Christian |
| Relator term |
Asesor |
| 710 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO |
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| Unidad subordinada |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO |
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| Texto del vínculo |
Tesis en Repositorio Institucional Digital UNAC |
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/10074">https://hdl.handle.net/20.500.12952/10074</a> |
| Nota pública |
Acceso en línea |
| 901 ## - SUNEDU |
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| MAESTRIA |
Maestría en Ingeniería de Alimentos |
| PREGRADO |
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos |
| 902 ## - ESCUELA PROFESIONAL |
|---|
| ESCUELA |
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos |
| 903 ## - FACULTAD |
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| FACULTAD |
Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) |
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| Tipo de ítem |
Tesis Maestría |
| Fuente de clasificación |
Dewey Decimal Classification |
