Detalles MARC
| 000 -LIDER |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
03132nam a2200421 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL |
|---|
| Campo de control |
pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION |
|---|
| Campo de control |
20251002062540.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
250707b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
|---|
| Agencia de catalogación |
pecaunac |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Convenciones de la descripción |
rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
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| Código de idioma para texto |
spa |
| 082 #4 - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
T.M/664.02/H83 |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Huamán Muñoz, Carolina |
| 9 (RLIN) |
1779 |
| 245 10 - TITULO |
|---|
| Título |
Elaboración de fideos al huevo fortificado con espinaca (Spinacia Oleracea) y hierro hemínico |
| Mención de responsabilidad |
/ Carolina Huamán Muñoz |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR |
|---|
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
Callao: |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
UNAC, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos |
2023 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Páginas |
89 páginas |
| Otros detalles físicos |
tablas, cuadros |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Término de tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Término de tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye anexos. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Tipo de título |
Tesis (Maestría) |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Universidad Nacional del Callao, Escuela de Posgrado, Unidad de Posgrado de la Facultad de Ingeniería Química, Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos, |
| Año de obtención del título |
2023 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFIA, ETC. |
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| Nota de bibliografía |
Incluye referencia bibliográfica. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
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| Nota de contenido |
Resumen. Abstract. Introducción. Planteamiento del Problema. Marco Teórico. Hipótesis y variables. Metodología del proyecto. Resultados. Discusión de resultados. Conclusiones. Recomendaciones. Referencia bibliográfica. Anexos. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de sumario, etc. |
Se ha obtenido los fideos al huevo fortificado con espinaca (Spinacia oleracea) y hierro hemínico, nutricionalmente aceptable con las condiciones óptimas del proceso de elaboración de pastas. Con la finalidad de contribuir el nivel nutricional y promover mejores hábitos de alimentación para los niños y niñas de los niveles inicial y primaria de las Instituciones públicas ubicadas en todas las regiones del país, se ha optado la fortificación con el hierro hemínico que es altamente biodisponible en su contenido de hierro. Los parámetros óptimos de operación para el proceso de elaboración del fideo al huevo fortificado con espinaca (Spinacia oleracea) que se han determinado son: la temperatura y tiempo de secado de los fideos en la estufa de calor seco, para lo cual se ha utilizado la metodología de diseño de experimentos DOE Minitab 20. El fideo fortificado obtenido ha sido caracterizado mediante el análisis físico químico y microbiológico incrementándose el contenido de proteínas en 12% y más de 150% en contenido de hierro, con la fortificación de hierro hemínico al 0.5 % en comparación de la muestra sin fortificar, así mismo se determinó el contenido de humedad que llegó a 11%, tiempo de secado 360 minutos, temperatura 50°C, textura dura y color verde claro. |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
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| Nota de idioma |
Texto en español. |
| 650 10 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Fideos al huevo |
| 650 20 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Hierro hemínico |
| 650 30 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
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| Término temático |
Espinaca (Spinacia oleracea) |
| 655 #0 - TÉRMINO DE INDIZACIÓN GÉNERO/FORMA |
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| Término principal de género/forma |
Tesis de Maestría |
| 9 (RLIN) |
79 |
| 700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Machaca Gonzales, Leonardo Félix |
| 9 (RLIN) |
1783 |
| Relator term |
Asesor |
| 710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| Unidad subordinada |
Escuela de Posgrado, Unidad de Posgrado de la Facultad de Ingeniería Química |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/10442">https://hdl.handle.net/20.500.12952/10442</a> |
| Texto del vínculo |
Tesis en Repositorio Institucional Digital UNAC |
| Nota pública |
Acceso en línea |
| 901 ## - SUNEDU |
|---|
| MAESTRIA |
Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos |
| 902 ## - ESCUELA PROFESIONAL |
|---|
| ESCUELA |
Escuela Profesional de Ingeniería Química |
| 903 ## - FACULTAD |
|---|
| FACULTAD |
Facultad de Ingeniería Química |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) |
|---|
| Fuente de clasificación |
Dewey Decimal Classification |
| Suprimir en OPAC |
No |
| Tipo de ítem |
Tesis Maestría |
