Detalles MARC
| 000 -LIDER |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
03164nam a22004337a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL |
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| Campo de control |
pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION |
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| Campo de control |
20260128114936.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
251028b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
|---|
| Agencia de catalogación |
pecaunac |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Convenciones de la descripción |
rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
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| Código de idioma para texto |
spa |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
ESTEFANY ISAMAR TORRES FELIX |
| 9 (RLIN) |
3905 |
| 110 2# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 245 ## - TITULO |
|---|
| Título |
" CARACTERÍSTICAS DEL CHOCOLATE BITTER COM SUSTITUCÍON PARCIAL DE SACAROSA POR EXTRACTO DE HOJA DE COCA ( ERITHROXYLUM COCA ) LIBRE DE ALCOLOIDES" |
| Mención de responsabilidad |
/ ESTEFANY ISAMAR TORRES FELIX |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR |
|---|
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
UNIVERSIDAD NACIOINAL |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
UNAC |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos |
2024 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Páginas |
125 páginas |
| Otros detalles físicos |
TABLAS,FIGURAS Y DIBUJOS. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Término de tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Término de tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
INCLUYE ANEXOS |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
INCLUYE ANEXOS, INDICE, RESUMEN, ABSATRACT. |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO |
| Año de obtención del título |
2024 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
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| Nota de contenido |
CONTIENE INDICE,RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCIÓN, PALNTEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEÓRICO, HIPÓTISIS Y VARIABLES, METODOLOJÍA DEL PROYECTO, DISCUCIÓN DE RESULTADOS, CONCLUCIONES, RECOMENDACIONES, REFERENCIAS, BIBLIOGRAFICAS. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de sumario, etc. |
Esta investigación se enfocó en caracterizar las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas del chocolate bitter al sustituir parcialmente la sacarosa con extracto de hoja de coca (Erythroxylum coca) libre de alcaloides en el chocolate bitter. Se evaluaron concentraciones del 1,5% (M1), 2,5% (M2) y 5% (M3), además de una muestra de referencia (M0). Durante la elaboración del chocolate, se evaluó cada etapa del proceso para determinar posibles diferencias con respecto a M0. En una primera etapa, se evaluaron la humedad, viscosidad, tamaño de partícula, normativa peruana y el Codex, así como cálculos proximales teóricos. Posteriormente, se evaluó sensorialmente mediante las pruebas de escala hedónica y escala de magnitud por atributos, cuyos resultados se analizaron estadísticamente con las herramientas IBM SPSS Statistics V21 y Excel. Los resultados mostraron que los chocolates, de los tratamientos M1, M2, M3 fueron rechazados en términos de aceptabilidad, mientras que M0 se encontró en el límite de aceptabilidad general. En los atributos sensoriales se tuvo diferencia en el dulzor y amargor. Las propiedades, como humedad, viscosidad, tamaño de partícula, cálculos nutricionales teóricos y normativas, se encontraron dentro de los criterios fisicoquímicos. |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
|---|
| Nota de idioma |
spa |
| 610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO |
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| Título de la obra |
" CARACTERISTICAS DEL CHOCOLATE BITTER CON SUSTITUCÍON PARCIAL DE SACAROSA POR EXTRACTO DE HOJA DE COCA ( Erithroxylum coca ) libre de alcoloides" |
| 650 10 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Industria alimentaria |
| 650 20 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
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| Término temático |
Análisis estadístico |
| 650 30 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Alimentos y bebidas |
| 700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal |
ESTEFANY ISAMAR TORRES FELIX |
| 9 (RLIN) |
3905 |
| 710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 800 ## - ASIENTO SECUNDARIO DE SERIE --NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal |
ESTEFANY ISAMAR TORRES FELIX |
| 9 (RLIN) |
3905 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/10858">https://hdl.handle.net/20.500.12952/10858</a> |
| Texto del vínculo |
TESIS EN REPOSITORIO UNAC |
| Nota pública |
AXESO EN LINEA |
| 901 ## - SUNEDU |
|---|
| PREGRADO |
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos |
| 902 ## - ESCUELA PROFESIONAL |
|---|
| ESCUELA |
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos |
| 903 ## - FACULTAD |
|---|
| FACULTAD |
Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) |
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| Fuente de clasificación |
Dewey Decimal Classification |
| Suprimir en OPAC |
No |
| Tipo de ítem |
Tesis Pregrado-Título |
