Uso de harina de anchoveta ( Engraulis reingens ) para consumo humano como fortificante en galletas de alto contenido proteico (Registro nro. 80992)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 03279nam a22004337a 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL
Campo de control pecaunac
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20251203194129.0
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija ta
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 251127b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE CATALOGACION
Agencia de catalogación pecaunac
Idioma de catalogación spa
Convenciones de la descripción rda
041 ## - CODIGO DE IDIOMA
Código de idioma para texto spa
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación T.M/664.02/M21
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Abraham Mamani Huacaychuco
9 (RLIN) 4674
245 1# - TITULO
Título Uso de harina de anchoveta ( Engraulis reingens ) para consumo humano como fortificante en galletas de alto contenido proteico
Mención de responsabilidad Abraham Mamani Huacaychuco; Wendy Cintya Moran Cruz
264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR
Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación Callao:
Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante UNAC,
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos 2025
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 141 páginas
Otros detalles físicos figuras y tablas
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Fuente rdacontent
Término de tipo de contenido texto
337 ## - TIPO DE MEDIO
Fuente rdamedia
Término de tipo de medio sin mediación
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Fuente rdacarrier
Término de tipo de soporte volumen
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general Incluye anexos.
502 ## - NOTA DE TESIS
Tipo de título Tesis ( Maestría )
Nombre de la institución que otorga el título Universidad Nacional del Callao, Escuela de Posgrado, Unidad de Posgrado de la Facultad de Ingeniería Química, Tesis para Optar el Grado Académico de: Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Año de obtención del título 2025
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFIA, ETC.
Nota de bibliografía Incluye referencia bibliografía
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Resumen. Planteamiento del problema. Marco teórico. Hipótesis y variables. Metodología del proyecto. Resultado. Discusión de resultados. Conclusiones. Recomendaciones. Referencias bibliográficas. Anexos.
520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de sumario, etc. El objetivo de la investigación fue utilizar la harina de anchoveta (Engraulis ringens) para consumo humano, como fortificante en la elaboración de galletas de alto contenido proteico y aceptabilidad sensorial. Para ello, la harina fue acondicionada con una solución de ácido cítrico al 5% en peso, con el fin de desodorizarla a 95ºC durante 15 minutos. El proceso de elaboración de las galletas siguió un método experimental lineal con dos factores y siete tratamientos. Las mezclas fueron preparadas y moldeadas para su posterior horneado. En la evaluación sensorial participaron 30 panelistas, y los tratamientos cuyo puntaje promedio superó el valor de 3 en la escala hedónica de 5 puntos pasaron a una segunda evaluación con 120 panelistas. Los resultados de esta segunda evaluación permitieron identificar que el tratamiento M1-173 presentó la mayor aceptabilidad sensorial. Se realizó un análisis químico proximal de este tratamiento, cuyos resultados mostraron que, por cada 100 g de galleta, se encuentran 11.4 g de proteínas, 13.0 g de grasas, 6.5 g de humedad, 4.0 g de cenizas y 65.1 g de carbohidratos. En comparación con la muestra testigo (sin fortificante), que contiene solo 9.6 g de proteínas, se observó un incremento significativo del 18.75% en términos absolutos en el contenido proteico de la galleta fortificada.
546 ## - NOTA DE IDIOMA
Nota de idioma Texto en español
650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático fortificante
650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Harina de anchoveta
650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático contenido proteico
655 #0 - TÉRMINO DE INDIZACIÓN GÉNERO/FORMA
Término principal de género/forma Tesis de Maestría
9 (RLIN) 79
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Wendy Cinthya Moran Cruz
9 (RLIN) 4675
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Jorge Amado Lopez Herrera
9 (RLIN) 4673
710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO
Nombre corporativo o de jurisdicción Universidad Nacional del Callao (Callao)
9 (RLIN) 264
Unidad subordinada Escuela de Posgrado, Unidad de Posgrado de la Facultad de Ingeniería Química
856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO
Identificador Uniforme del Recurso <a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/10520">https://hdl.handle.net/20.500.12952/10520</a>
Texto del vínculo Tesisa de Repositorio Institucional Digetal UNAC
Nota pública Acceso en linea
901 ## - SUNEDU
MAESTRIA Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
902 ## - ESCUELA PROFESIONAL
ESCUELA Escuela Profesional de Ingeniería Química
903 ## - FACULTAD
FACULTAD Facultad de Ingeniería Química
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Fuente de clasificación Dewey Decimal Classification
Tipo de ítem Tesis Maestría
Existencias
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