Detalles MARC
| 000 -LIDER |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
03188nam a22003857a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL |
|---|
| Campo de control |
pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION |
|---|
| Campo de control |
20260325114351.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
260325b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
|---|
| Agencia de catalogación |
pecaunac |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Convenciones de la descripción |
rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de idioma para texto |
spa |
| 110 2# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 245 ## - TITULO |
|---|
| Título |
FORMULACIÓN Y CALIDAD DE UNA BARRA DE CHOCOLATE FORTIFICADA CON HARINA DE ALGA ESPIRULINA ( Arthrospira platensis) " |
| Mención de responsabilidad |
universidad nacional del callao |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR |
|---|
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
universidad nacional del callao |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
unac |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Páginas |
215 páginas |
| Otros detalles físicos |
tablas, figuras, abreviaturas, |
| Material acompañante |
cd |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Término de tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Término de tipo de soporte |
volumen |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
CONTIENE, INDICE DE TABLAS, FIGURAS, ABREVIATURAS, RESUMEN ABSTRACT, INTROCIÓN PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEÓRICO, HIPÓTISIS Y VARIABLES, RESULTADOS, CONCLUCIÓNES , RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXOS. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de sumario, etc. |
La presente investigación tuvo como objetivo determinar la influencia de la formulación de una barra de chocolate con inclusión de harina de alga espirulina (Arthrospira platensis) en la calidad nutricional, fisicoquímica y sensorial del producto. La metodología comprendió cuatro formulaciones experimentales que incluyeron 0%, 5%, 10% y 15% de harina de espirulina. La evaluación sensorial se realizó con un panel de 10 personas, quienes calificaron los atributos de color, olor, sabor y textura mediante una escala numérica de cinco puntos. Asimismo, se evaluaron parámetros de calidad nutricional (proteína, hierro, grasa y vitamina C) y fisicoquímica (pH y humedad) según los métodos establecidos por las normativas vigentes para productos destinados al consumo humano. Se determinaron los promedios de cada atributo en los distintos tratamientos por cuadruplicado, y se aplicó un análisis de varianza (ANOVA) con un nivel de confianza del 95% para evaluar si existían diferencias estadísticamente significativas entre los tratamientos. En los casos pertinentes, se utilizó la prueba de Tukey para la comparación múltiple de medias. Los resultados demostraron que la inclusión de harina de espirulina influyó significativamente en la calidad nutricional y fisicoquímica de las barras de chocolate, mejorando especialmente el contenido de proteína y hierro. Conclusión: se observó una influencia significativa en los atributos sensoriales, siendo el tratamiento con 10% de inclusión de mayor aceptabilidad, destacando por un balance adecuado entre valor nutricional y características organolépticas agradables. |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
|---|
| Nota de idioma |
spa |
| 610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Título de la obra |
" FORMULACIÓN Y CALIDAD DE UNA BARRA DE CHOCOLATE CON HARINA DE ALGA ESPIRULINA ( Arthrospira platensis ) " |
| 650 10 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Calidad |
| 650 20 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Aceptabilidad |
| 650 30 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Parámetros |
| 650 40 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Balance hídrico |
| 710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/11420">https://hdl.handle.net/20.500.12952/11420</a> |
| Texto del vínculo |
TESIS EN REPOSITORIO DIJITAL UNAC |
| Nota pública |
USO EXTERNO |
| 901 ## - SUNEDU |
|---|
| PREGRADO |
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos |
| 902 ## - ESCUELA PROFESIONAL |
|---|
| ESCUELA |
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos |
| 903 ## - FACULTAD |
|---|
| FACULTAD |
Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) |
|---|
| Fuente de clasificación |
Dewey Decimal Classification |
| Suprimir en OPAC |
No |
| Tipo de ítem |
Tesis Pregrado-Título |
