CONTIENE, INDICE DE TABLAS, FIGURAS, ABREVIATURAS, RESUMEN ABSTRACT, INTROCIÓN PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEÓRICO, HIPÓTISIS Y VARIABLES, RESULTADOS, CONCLUCIÓNES , RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXOS.

La presente investigación tuvo como objetivo determinar la influencia de la formulación de una barra de chocolate con inclusión de harina de alga espirulina (Arthrospira platensis) en la calidad nutricional, fisicoquímica y sensorial del producto. La metodología comprendió cuatro formulaciones experimentales que incluyeron 0%, 5%, 10% y 15% de harina de espirulina. La evaluación sensorial se realizó con un panel de 10 personas, quienes calificaron los atributos de color, olor, sabor y textura mediante una escala numérica de cinco puntos. Asimismo, se evaluaron parámetros de calidad nutricional (proteína, hierro, grasa y vitamina C) y fisicoquímica (pH y humedad) según los métodos establecidos por las normativas vigentes para productos destinados al consumo humano. Se determinaron los promedios de cada atributo en los distintos tratamientos por cuadruplicado, y se aplicó un análisis de varianza (ANOVA) con un nivel de confianza del 95% para evaluar si existían diferencias estadísticamente significativas entre los tratamientos. En los casos pertinentes, se utilizó la prueba de Tukey para la comparación múltiple de medias. Los resultados demostraron que la inclusión de harina de espirulina influyó significativamente en la calidad nutricional y fisicoquímica de las barras de chocolate, mejorando especialmente el contenido de proteína y hierro. Conclusión: se observó una influencia significativa en los atributos sensoriales, siendo el tratamiento con 10% de inclusión de mayor aceptabilidad, destacando por un balance adecuado entre valor nutricional y características organolépticas agradables.

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