Detalles MARC
| 000 -LIDER |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
03733nam a22004337a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL |
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| Campo de control |
pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION |
|---|
| Campo de control |
20260407114628.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
260406b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
|---|
| Agencia de catalogación |
pecaunac |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Convenciones de la descripción |
rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
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| Código de idioma para texto |
spa |
| 082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY |
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| Número de la edición |
T.M/664.02/H84 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Gean Paul Jesús, Huapaya Corcuera |
| 9 (RLIN) |
6790 |
| 245 ## - TITULO |
|---|
| Título |
Bebidas fermentadas de lactosuero con fres (Fragaría x ananassa ) Fortificada con hierro hemínico. |
| Mención de responsabilidad |
Gean Paul Jesús, Huapaya Corcuera, Carlos Nuñez Casio |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR |
|---|
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
Callao, |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
UNAC, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Páginas |
124 páginas |
| Dimensiones |
figura y tablas |
| Material acompañante |
incluye CD, |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Término de tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Término de tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
incluye anexos |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Tipo de título |
Tesis ( Maestría ) |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Universidad del Callao, Escuela de Posgrado, Unidad de Posgrado de la Facultad de Ingeniería Química, Tesis para optar el Grado Académico de Maestro en Ciencia y Tecnología y Alimentos |
| Año de obtención del título |
2025 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFIA, ETC. |
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| Nota de bibliografía |
incluye referencia bibliográcas |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
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| Nota de contenido |
Resumen, Abstracto, Marco teórico, Metodología del proyecto, Resultados, Discusión, Resultados, Discusión de resultados, Conclusiones, recomendaciones, Referenicas bibliográficas, Anexos. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de sumario, etc. |
En el presente estudio se desarrollaron bebidas fermentadas a base de lactosuero, saborizadas con fresa (Fragaria x ananassa) y fortificadas con hierro hemínico, con el propósito de obtener un producto funcional que contribuya a cubrir la ingesta diaria recomendada de hierro (8 mg/día). Se formularon cinco tratamientos: un control sin fortificación y cuatro bebidas adicionadas con hierro hemínico de origen animal (tipo A y tipo B) en concentraciones de 4,2 y 4,6 mg/100 mL. Las muestras fueron sometidas a pruebas sensoriales en adultos, así como a análisis fisicoquímicos y microbiológicos. En el plano sensorial, no se registraron diferencias significativas en el atributo color; sin embargo, sí se identificaron diferencias en olor y sabor, destacando el tratamiento 2 (tipo A – 4,2 mg/100 mL) como el más aceptado, seguido del tratamiento 4 (tipo B – 4,2 mg/100 mL). En los análisis fisicoquímicos, el pH se mantuvo estable entre 3,72 y 3,78; los sólidos solubles variaron entre 12–15 %; y la acidez titulable se situó entre 0,70–0,73 % expresada como ácido cítrico. En cuanto al valor nutricional, la proteína aumentó de 3,2 g/100 mL en el control a 3,5 g/100 mL en las formulaciones fortificadas. Respecto al contenido de hierro, los tratamientos aportaron entre 10,51 y 10,96 mg/250 mL (tipo A) y entre 10,51 y 10,77 mg/250 mL (tipo B). El análisis microbiológico confirmó la inocuidad de las bebidas conforme a la RM N.º 591-2008/MINSA. En conclusión, la adición de hierro hemínico (tipos A y B) permitió formular bebidas seguras, nutricionalmente mejoradas y con aportes suficientes de hierro para cubrir la dosis diaria recomendada, siendo el tratamiento 2 el de mayor aceptación sensorial sin comprometer las propiedades fisicoquímicas ni microbiológicas. |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
|---|
| Nota de idioma |
Texto en español. |
| 650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Lactosuero |
| 650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Bebidas fermentadas |
| 650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Análisis microbiológico |
| 655 #0 - TÉRMINO DE INDIZACIÓN GÉNERO/FORMA |
|---|
| Término principal de género/forma |
Tesis de Maestría |
| 9 (RLIN) |
79 |
| 700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal |
Gean Paul Jesús, Huapaya Corcuera |
| 9 (RLIN) |
6790 |
| 700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Herrera Sanchez, Sonia Elizabeth |
| 9 (RLIN) |
6798 |
| Relator term |
Asesaora |
| 710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| Unidad subordinada |
Escuela de Posgrado, Unidad de Posgrado de la Facultad de Ingeniería Química. |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/11354">https://hdl.handle.net/20.500.12952/11354</a> |
| Texto del vínculo |
Tesis en Repositorio Institucional Digital UNAC |
| Nota pública |
Acceso en linea. |
| 901 ## - SUNEDU |
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| MAESTRIA |
Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos |
| 902 ## - ESCUELA PROFESIONAL |
|---|
| ESCUELA |
Escuela Profesional de Ingeniería Química |
| 903 ## - FACULTAD |
|---|
| FACULTAD |
Facultad de Ingeniería Química |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) |
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| Fuente de clasificación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem |
Tesis Maestría |
