Detalles MARC
| 000 -LIDER |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
03795nam a2200373 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL |
|---|
| Campo de control |
pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION |
|---|
| Campo de control |
20260409103924.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
260409b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
|---|
| Agencia de catalogación |
pecaunac |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Convenciones de la descripción |
rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de idioma para texto |
spa |
| 110 2# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 245 ## - TITULO |
|---|
| Título |
EFECTO DE LA ADICIÓN DE GOMA DE TARA ( Caesalpinea sponosa ) EN LA CALIDAD DE UN YOGUR PREBIÓTICO" |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR |
|---|
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO ( CALLAO ) |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
UNAC |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Páginas |
179 páginas |
| Otros detalles físicos |
TABLAS, DIBUJOS,FIGURAS.......................................................................................................................................... |
| Material acompañante |
CD |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Término de tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Término de tipo de soporte |
volumen |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
CONTIENE INDICE DE TABLAS.,FIGURAS, ABREVIATURAS, RESUMEN, ABSTRACT, INTRPDUCCI METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, CONCLUCIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de sumario, etc. |
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de la adición de la goma de tara (Caesalpinia spinosa) en la calidad de un yogur prebiótico. Se elaboraron cuatro tratamientos: un control sin adición (T0) y tres con adición de goma de tara (Caesalpinia spinosa) en porcentajes de 0.06% (T1), 0.08% (T2) y 0.15% (T3). Se evaluaron las características fisicoquímicas y la calidad sensorial. Esta última se determinó mediante una prueba hedónica de 5 puntos aplicada a 25 panelistas semi entrenados, considerando los atributos de color, aroma, sabor y textura. Los resultados de las características fisicoquímicos mostraron una disminución progresiva del pH con el incremento de la adición de goma de tara, alcanzando un valor de 4.42 en el T3 (0.15%) mostrando diferencias significativas entre todas las comparaciones. En la acidez no se mostraron diferencias significativas, encontrándose dentro de los rangos normativos. En la viscosidad aparente se obtuvo un incremento en el T1 (0.06%) y una disminución progresiva en los tratamientos (T2: 0,08 % y T3: 0,15 %) siendo significativamente diferentes. En cuanto al coeficiente de consistencia: K, los tratamientos T1 y T2 difirieron significativamente del control, siendo el T2 el que alcanzo mayor valor (7.01 ´Pa.sn). Respecto al índice de flujo (n), todos los tratamientos obtuvieron valores menores a 1, lo que indica un comportamiento pseudoplástico del yogur. El ANOVA evidenció diferencias significativas de los tratamientos T2 y T3 con el control, siendo el T3 el de menor índice de flujo (n=0.258). En la calidad sensorial se aplicó Kruskall Wallis, donde se hallaron solo diferencias significativas con respecto a la textura, presentando el T2(0.08%) y T3(0.15%) con mayor aceptación entre los 25 panelistas semi entrenados. En conclusión, una mayor adición de goma de tara disminuye el pH, mientras que la acidez se mantuvo. La viscosidad alcanzó su valor más alto en T1, y el coeficiente de consistencia (K) llegó a 7,01 Pa·sⁿ en T2 y el tratamiento T3 tuvo un mayor comportamiento pseudoplástico con n=0.258. En la calidad sensorial, el tratamiento T2 tuvo mayor aceptación. |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
|---|
| Nota de idioma |
spa |
| 610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Título de la obra |
" EFECTO DE GOMA DE LA ADICIÓN DE GOMA DE TARA ( Caesalpinea sponosa ) EN LA CALIDAD DE UN YOGUR PREBIÓTICO " |
| 650 10 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Calidad |
| 650 20 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Tratamientos térmicos |
| 650 30 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
tratamiento |
| 650 40 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Procedimientos de aceptación |
| 710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/11490">https://hdl.handle.net/20.500.12952/11490</a> |
| Texto del vínculo |
TESIS EN REPOSITORIO DIJITAL |
| Nota pública |
AXESO EN LINEA |
| 902 ## - ESCUELA PROFESIONAL |
|---|
| ESCUELA |
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos |
| 903 ## - FACULTAD |
|---|
| FACULTAD |
Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) |
|---|
| Fuente de clasificación |
Dewey Decimal Classification |
| Suprimir en OPAC |
No |
| Tipo de ítem |
Tesis Pregrado-Título |
