" EFECTO DE LA FORMULACIÓN EN LA CALIDAD SENSORIAL Y PROPIEDADES FUNCIONALES DE UNA AMART DRINK DE JAMAICA ( Hibiscus saldariffo) y MARACUYÁ ( Pasiflora edulis) " (Registro nro. 81706)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 03120nam a2200349 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL
Campo de control pecaunac
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20260417114231.0
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija ta
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 260417b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE CATALOGACION
Agencia de catalogación pecaunac
Idioma de catalogación spa
Convenciones de la descripción rda
041 ## - CODIGO DE IDIOMA
Código de idioma para texto spa
110 2# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO
Nombre corporativo o de jurisdicción Universidad Nacional del Callao (Callao)
9 (RLIN) 264
245 ## - TITULO
Título " EFECTO DE LA FORMULACIÓN EN LA CALIDAD SENSORIAL Y PROPIEDADES FUNCIONALES DE UNA AMART DRINK DE JAMAICA ( Hibiscus saldariffo) y MARACUYÁ ( Pasiflora edulis) "
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 107 páginas
Otros detalles físicos tablas, figuras, dibujos.
Material acompañante cd
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Fuente rdacontent
Término de tipo de contenido texto
337 ## - TIPO DE MEDIO
Fuente rdamedia
Término de tipo de medio sin mediación
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Fuente rdacarrier
Término de tipo de soporte volumen
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido contiene , índice de tablas, índice de figuras, resumen, abstract,, introducción, Planteamiento del problema, Marco Teórico, Resultados, Discusión de Resultados, Conclusiones, Recomendaciones, Referencias Bibliografías, Anexos.
520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de sumario, etc. La presente investigación se llevó a cabo en los laboratorios del Instituto de Investigación de Especialización en Agroindustria (IIEA) y en el laboratorio CAHM S.A.C. El objetivo fue desarrollar la formulación de una Smart drink de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) y maracuyá (Passiflora edulis) que sea atractiva para el consumidor por su calidad sensorial y propiedades funcionales, comprendió las siguientes fases: 1. Ensayos para establecer límites mínimos y máximos de los componentes. 2, Formulación y elaboración de la bebida 3. Determinación de la capacidad antioxidante y sensorial 4. Pruebas de estabilidad en almacenamiento Se emplearon 4 tratamientos con niveles máximo y mínimo de infusión flor de Jamaica (5-15%) y zumo de maracuyá (5-15%) y se evaluaron su capacidad antioxidante y aceptabilidad sensorial. Aplicando Minitab 18 se obtuvo la formulación representativa de 15% de flor de Jamaica y 5% de zumos de maracuyá, y por el ajuste sensorial la formulación Smart drink fue de 15% de flor de Jamaica y 6% de zumo de maracuyá. Se realizó el proceso de obtención de la infusión de Jamaica, empleando 150g/L a 86°C por 5min, se mezcló con el zumo de maracuyá y se pasteurizo a 72°C por 15 min en envase de vidrio cerrado con tapas metálicas twist. Se procedió al almacenamiento por 45 días a 5°C y 23°C y se realizaron los análisis fisicoquímicos (pH: 3.0, % acidez: 0.28, °Brix: 7.1), químicos (compuestos fenólicos 422.1 EAG gálico/L, y 6.7 mg/100g vitamina C), sensoriales (aceptabilidad 6.2) y los análisis microbiológicos, cumplen los límites permisibles aprobados por el MINSA
610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO
Título de la obra " EFECTO DE LA FORMULACIÓN EN LA CALIDAD SENSORIAL Y PROPIEDADES FUNCIONALES DE UNA AMART DRINK DE JAMAICA ( Hibiscus sabdariffa) Y MARACUYÁ
650 10 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Calidad
650 20 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Capacidades
650 30 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Analisis
650 40 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Almacenamiento
710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO
Nombre corporativo o de jurisdicción Universidad Nacional del Callao (Callao)
9 (RLIN) 264
856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO
Identificador Uniforme del Recurso <a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/11224">https://hdl.handle.net/20.500.12952/11224</a>
Texto del vínculo TESIS EN REPOSITORIO DIJITAL UNAC
Nota pública AXESO EN LINEA
902 ## - ESCUELA PROFESIONAL
ESCUELA Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos
903 ## - FACULTAD
FACULTAD Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Fuente de clasificación Dewey Decimal Classification
Suprimir en OPAC No
Tipo de ítem Tesis Pregrado-Título
Existencias
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