Detalles MARC
| 000 -LIDER |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
03291nam a22003857a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL |
|---|
| Campo de control |
pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION |
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| Campo de control |
20260520101508.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
260520b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
|---|
| Agencia de catalogación |
pecaunac |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Convenciones de la descripción |
rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de idioma para texto |
spa |
| 110 2# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 245 ## - TITULO |
|---|
| Título |
" EFECTO DE LA SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO ( triticum aestibum) POR HARINA DE TARWI ( Lupinus mutabilis Sweet) SOBRE LAS CARACTERISTICAS NUTRICIONALES Y SENSORIALES EN QUEQUES" |
| Mención de responsabilidad |
JESUS ENMANUEL TERRONES NINAHUAMAN, WENDY MELISSA ROCA ESTRADA, JESUS ANGEL BARILLAS HUAMAN. |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR |
|---|
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
UNAC |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Páginas |
126 páginas |
| Otros detalles físicos |
TABLAS, FIGURAS Y DIBUJOS. |
| Material acompañante |
CD. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Término de tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Término de tipo de soporte |
volumen |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
<br/>CONTIENE, INDICE DE RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCIÓN PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA,ODJETIVOS, MARCO TE+ORICO HIPÓTISIS Y VARIABLAS, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, DISCUSIÓN DE RESULTADOS, CONCLUCIONES RECOMENDACIONES, REFERENCIAS, BIBLIOGRAFICAS, ANEXOS. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de sumario, etc. |
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) en las características nutricionales y sensoriales de queques. La investigación responde a la problemática de la desnutrición en el Perú, promoviendo el uso de ingredientes funcionales y andinos como el tarwi, reconocido por su alto contenido proteico, fibra, minerales y compuestos bioactivos. Se elaboraron formulaciones de queques con diferentes porcentajes de sustitución de harina de trigo por harina de tarwi, sometiéndolas a análisis nutricionales (proteína, fibra, grasa, carbohidratos, humedad y cenizas) y sensoriales (sabor, textura, aroma, color y apariencia). La metodología se prepararon 4 queques con 4 formulaciones distintas con 0,10,20 y 30 % de harina de tarwi respectivamente, los cuales al ser analizados nutricional y sensorialmente. Las formulaciones que presentaron mejor característica nutricional en equilibrio con las características sensoriales fueron las del 10 y 20% , en el caso de la formulación del 30% si bien se observó que tenía mayor cantidad de proteínas y fibra, también se observó una ligera disminución en las característica sensorial sabor debido al sabor característico del tarwi. En conclusión, el tarwi representa una alternativa viable para mejorar el valor nutricional de productos de repostería como los queques, contribuyendo a la seguridad alimentaria, revalo |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
|---|
| Nota de idioma |
spa |
| 610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Título de la obra |
" EFECTO DE LA SUSTITUCIÓN PARCIAL DE HARINA DE TRIGO ( triticum aestibum ) POR HARINA DE TARWI ( lLupinus mutabilis Sweet) SOBRE LAS CARACTERISTICAS NUTRICIONALES EN QUEQUES" |
| 650 10 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
formulaciones |
| 650 20 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Seguridad |
| 650 30 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Seguridad |
| 650 40 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Industria alimentaria |
| 710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/11360">https://hdl.handle.net/20.500.12952/11360</a> |
| Texto del vínculo |
REPOSITORIO DIJITAL UNAC |
| Nota pública |
AXESO EN LINEA |
| 901 ## - SUNEDU |
|---|
| PREGRADO |
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos |
| 902 ## - ESCUELA PROFESIONAL |
|---|
| ESCUELA |
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos |
| 903 ## - FACULTAD |
|---|
| FACULTAD |
Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) |
|---|
| Fuente de clasificación |
Dewey Decimal Classification |
| Suprimir en OPAC |
No |
| Tipo de ítem |
Tesis Pregrado-Título |
