Detalles MARC
| 000 -LIDER |
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| Campo de control de longitud fija |
05009nam a2200361 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL |
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| Campo de control |
pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION |
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| Campo de control |
20260619103053.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
260619b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
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| Agencia de catalogación |
pecaunac |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Convenciones de la descripción |
rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
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| Código de idioma para texto |
spa |
| 110 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO |
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| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao |
| 9 (RLIN) |
83 |
| 245 ## - TITULO |
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| Título |
1efecto del tratamiento térmico en el contenido de vitamina c y características sensoriales de una bebida de Mango ( Manguitera |
| Mención de responsabilidad |
KIMBERLY ISABEL QUESADA SANCHEZ |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR |
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| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CAL CALLAO |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
UNAC |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Páginas |
163 páginas |
| Otros detalles físicos |
CONTIENE RESUMEN, RESUMO, INRODUCCIÓN, HIPOTISIS Y VARIABLES , DISEÑO METODOLÓJICO, RESULTADOS,RECOMENDACIONES, REFERENCIAS,BIBLIOGRAFICAS,ANEXOS. INDICE DE TABLAS, INDICE DE FIGURAS, A |
| Material acompañante |
CD. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Término de tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Término de tipo de soporte |
volumen |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
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| Nota de contenido |
CONTIENE TABLAS, FIGURAS,GRAFICOS. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de sumario, etc. |
En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de diferentes tratamientos térmicos sobre el contenido de vitamina C y las características sensoriales de una bebida elaborada con pulpas de mango y maracuyá. Para ello, se aplicaron cuatro tratamientos térmicos de pasteurización, combinando temperaturas y tiempo equivalentes a (65°C/10 min; 65°C/30 min, 80°C/10 min y 80°C/30 min). En la primera etapa, se determinó la proporción óptima de mango y maracuyá en la bebida mediante un diseño factorial 22. La variable de respuesta evaluada fue la aceptabilidad sensorial, siguiendo los criterios establecidos en la NTP 203.110 (2009) para néctares y bebidas. Este diseño experimental permitió estudiar el efecto combinado de dos factores controlables: el porcentaje de pulpa de mango y el porcentaje de pulpa de maracuyá. En la segunda etapa, se evaluó el efecto del tratamiento térmico mediante un diseño factorial 22. Los factores controlados fueron la temperatura del tratamiento térmico y el tiempo de exposición, mientras que las variables de respuesta fueron la retención de vitamina C y la aceptabilidad sensorial. Este diseño experimental fue utilizado para minimizar la pérdida de vitamina C y maximizar el nivel de aceptación sensorial de la bebida por parte de los escolares. Posteriormente, se determinó la concentración de vitamina C mediante el método volumétrico con 2,6-diclorofenolindofenol. Además, se evaluaron las características sensoriales de la bebida elaborada con pulpas de mango y maracuyá, mediante un panel semientrenado conformado por dieciocho escolares. Los participantes calificaron atributos como aceptabilidad, aroma, sabor y color, usando una escala hedónica de cinco puntos. Asimismo, se analizaron las características fisicoquímicas de la bebida con mayor aceptación, incluyendo pH, acidez titulable y sólidos solubles (ºBrix), así como parámetros microbiológicos como coliformes totales, aerobios mesófilos, mohos y levaduras. Los resultados descriptivos se analizaron calculando las medias de cada atributo sensorial mediante una prueba de aceptabilidad. Para evaluar la calidad, cada parámetro fisicoquímico y el contenido de vitamina C se midieron por triplicado en cada tratamiento. Para determinar si existían diferencias estadísticamente significativas entre las medias de los tratamientos, se aplicó un análisis de varianza (ANOVA) con un nivel de confianza del 95%, en caso de existir diferencias, se aplicó la prueba de Tukey, concluyéndose que los tratamientos influyen significativamente en la aceptabilidad sensorial y en la retención de vitamina C. A partir de los resultados obtenidos, se concluye que la formulación F2, compuesta por un 25 % de pulpa de mango y un 5 % de maracuyá, fue la más aceptada por los escolares en la primera etapa del estudio. En la segunda etapa, el tratamiento T1, aplicado bajo condiciones específicas de pasteurización de 65 °C/10 minutos, obtuvo los mayores niveles de aceptación sensorial por parte del panel evaluador. En conclusión, los diferentes tratamientos térmicos aplicados generaron diferencias significativas en el contenido de vitamina C y en las características sensoriales. Además, los análisis fisicoquímicos y microbiológicos demostraron que las muestras con mayor aceptación cumplen con los parámetros establecidos en la RM N.º 591-2008/MINSA, garantizando su inocuidad y seguridad para el consumo humano. |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
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| Nota de idioma |
spa |
| 610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO |
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| Título de la obra |
" EFEGTO DEL TRATAMIENTO TERMICO EN EL CONTENIDO DE VITAMINA C Y CARACTERISTICAS SENSORIALES DE UNA BEBIDA DE MANGO ( MANGIFERA INDICA) Y MARACUYÁ ( PASSIFLORA ADULIS)" |
| 650 10 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Alimentos y bebidas |
| 650 20 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Tratamientos térmicos |
| 650 30 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Factores |
| 650 40 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Aceptabilidad |
| 710 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao |
| 9 (RLIN) |
83 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/11459">https://hdl.handle.net/20.500.12952/11459</a> |
| Texto del vínculo |
TESIS EN REPOSITORIO DIJITAL UNAC |
| Nota pública |
AXESO EN LINEA |
| 902 ## - ESCUELA PROFESIONAL |
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| ESCUELA |
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos |
| 903 ## - FACULTAD |
|---|
| FACULTAD |
Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) |
|---|
| Fuente de clasificación |
Dewey Decimal Classification |
| Suprimir en OPAC |
No |
| Tipo de ítem |
Tesis Pregrado-Título |
