Detalles MARC
| 000 -LIDER |
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| Campo de control de longitud fija |
03180nam a22003377a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL |
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| Campo de control |
pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION |
|---|
| Campo de control |
20260619114239.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
260619b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
|---|
| Agencia de catalogación |
pecaunac |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Convenciones de la descripción |
rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de idioma para texto |
spa |
| 110 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao |
| 9 (RLIN) |
83 |
| 245 ## - TITULO |
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| Título |
" DETERMINACIÓN DEL EFECTO DE LA ADICIÓN DE CUSHURO ( Násicoc sphaericum ) EN LA CALIDAD FISICOQUIMICA Y SENSORIAL DE GOLOSINAS TIPO GOMA BRILLADAS CON ACEITE DE AJONJOLI! |
| Mención de responsabilidad |
ESTHALYN PABLO NUÑEZ PRADA, MEELYNG MONTESINOS TRUJILLO |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR |
|---|
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO ( CALLAO ) |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
UNAC |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Páginas |
125 páginas |
| Otros detalles físicos |
TABLAS.FIGURAS, Y DIBUJOS. |
| Material acompañante |
CD. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Término de tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Término de tipo de soporte |
volumen |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
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| Nota de contenido |
CONTIENE. INDICE DE TABLAS, INDICE DE FIGURAS, RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCCIÓN MARCO MTEORICO,METODOLOJIA DE LA IMVESTIGACIÓN, RESULTADOS,CONCLUCIONES, RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS,ANEXOS. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de sumario, etc. |
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la adición de cushuro (Nostoc sphaericum) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de golosinas tipo goma brilladas con aceite de ajonjolí. Se elaboraron cuatro tratamientos con diferentes concentraciones de pulpa de cushuro: T0 (control), T1 (5 %), T2 (10 %) y T3 (15 %). Estos fueron sometidos a una evaluación sensorial mediante una escala hedónica de 5 puntos, identificándose el tratamiento con mayor nivel de aceptabilidad, al cual posteriormente se le realizaron análisis fisicoquímicos y de composición proximal. Los resultados mostraron que el tratamiento T2 (10 % de cushuro) obtuvo la mayor aceptación sensorial, destacando en los atributos de textura (4.09), color (3.91), sabor (3.76), apariencia (3.81) y olor (3.48). En cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, este tratamiento presentó 45 °Brix de sólidos solubles, 23.27 % de humedad, un pH de 3.94, contenido de vitamina C de 54.08 mg/100 g y hierro de 0.498 mg/100 g. La composición proximal indicó un valor energético de 285 kcal/100 g, con 58.08 g/100 g de carbohidratos, 12.79 g/100 g de proteína, 24.26 g/100 g de humedad, 4.62 g/100 g de cenizas y 0.26 g/100 g de grasa total. Se concluye que la adición de cushuro no generó diferencias significativas en los atributos sensoriales evaluados, con excepción de la apariencia. Sin embargo, el tratamiento T2 presentó diferencias significativas en los parámetros fisicoquímicos en comparación con el tratamiento control, con un nivel de significancia del 5%. |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
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| Nota de idioma |
spa |
| 610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO |
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| Título de la obra |
"DETERMINACIÓN DEL EFECTO DE LA ADICIÓN DE CUSHURO ( Nostoc sptoc sphaericum) EN LA CALIDAD FISICOQUIMICA Y SENSORIAL DE GOLOSINAS TIPO GOMA BRILLADAS CON ACEITE DE AJONJOLI! |
| 650 10 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
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| Término temático |
tratamiento |
| 710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO |
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| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/11477">https://hdl.handle.net/20.500.12952/11477</a> |
| Texto del vínculo |
TESIS EN REPOSITORIO DIJITAL UNAC |
| Nota pública |
EXESO DIRECTO EN LINEA |
| 902 ## - ESCUELA PROFESIONAL |
|---|
| ESCUELA |
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos |
| 903 ## - FACULTAD |
|---|
| FACULTAD |
Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) |
|---|
| Fuente de clasificación |
Dewey Decimal Classification |
| Suprimir en OPAC |
No |
| Tipo de ítem |
Tesis Pregrado-Título |
