CONTIENE. INDICE DE TABLAS, INDICE DE FIGURAS, RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCCIÓN MARCO MTEORICO,METODOLOJIA DE LA IMVESTIGACIÓN, RESULTADOS,CONCLUCIONES, RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS,ANEXOS.

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la adición de cushuro (Nostoc sphaericum) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de golosinas tipo goma brilladas con aceite de ajonjolí. Se elaboraron cuatro tratamientos con diferentes concentraciones de pulpa de cushuro: T0 (control), T1 (5 %), T2 (10 %) y T3 (15 %). Estos fueron sometidos a una evaluación sensorial mediante una escala hedónica de 5 puntos, identificándose el tratamiento con mayor nivel de aceptabilidad, al cual posteriormente se le realizaron análisis fisicoquímicos y de composición proximal. Los resultados mostraron que el tratamiento T2 (10 % de cushuro) obtuvo la mayor aceptación sensorial, destacando en los atributos de textura (4.09), color (3.91), sabor (3.76), apariencia (3.81) y olor (3.48). En cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, este tratamiento presentó 45 °Brix de sólidos solubles, 23.27 % de humedad, un pH de 3.94, contenido de vitamina C de 54.08 mg/100 g y hierro de 0.498 mg/100 g. La composición proximal indicó un valor energético de 285 kcal/100 g, con 58.08 g/100 g de carbohidratos, 12.79 g/100 g de proteína, 24.26 g/100 g de humedad, 4.62 g/100 g de cenizas y 0.26 g/100 g de grasa total. Se concluye que la adición de cushuro no generó diferencias significativas en los atributos sensoriales evaluados, con excepción de la apariencia. Sin embargo, el tratamiento T2 presentó diferencias significativas en los parámetros fisicoquímicos en comparación con el tratamiento control, con un nivel de significancia del 5%.

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