Detalles MARC
| 000 -LIDER |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
03872nam a2200325 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL |
|---|
| Campo de control |
pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION |
|---|
| Campo de control |
20260625151013.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
260625b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
|---|
| Agencia de catalogación |
pecaunac |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Convenciones de la descripción |
rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de idioma para texto |
spa |
| 110 2# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 245 ## - TITULO |
|---|
| Título |
"SUSTITUCIÓN |
| Mención de responsabilidad |
SANDRA VIRGINEA ESPINOZA CCACYAMARCA, ROSA IVETT TREJO MEDINA |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR |
|---|
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
UNAC |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Páginas |
90 páginas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Término de tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Término de tipo de soporte |
volumen |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
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| Nota de contenido |
CONTIENE, RESUMEN. ABSTRACT, INTRODUCIÓN, PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, HIPÓTISIS Y VARIABLES, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS. DISCUCIONES DE RESULTADOS.ICONCLUCIONES, RECOMENDACIONES,REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXOS. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de sumario, etc. |
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar de qué manera la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de bagazo de soya (Glycine max) en la formulación de panes y galletas, tendrá un efecto en su aceptabilidad sensorial, nutricional y vida útil. El diseño de investigación fue un diseño completamente aleatorizado con grupo control y post pruebas, donde se manipuló los porcentajes de sustitución de harina de bagazo de soya, para observar su efecto en la aceptabilidad y vida útil en panes y galletas. Los resultados obtenido fueron de 10% de sustitución de harina de bagazo tanto en la galleta y en los panes, en el estudio de vida útil se pudo demostrar que las galletas y panes con sustitución de harina de bagazo permiten alargar la vida útil del producto, siendo el indicador sensorial el punto de corte en las galletas, y el indicador microbiológico en los panes, en los resultados inferenciales se demostró que la muestra patrón con 5% de significancia con respecto al color de la muestra de 10% no presenta diferencias significativas con el patrón, con respecto al olor las muestras del 10% y 20% no presentan diferencias significativas con el patrón, con respecto al sabor las muestras del 10% y 20% no presentan diferencias significativas con el patrón, con respecto a la textura la muestra del 30% no presenta diferencia significativa con el patrón, y finalmente evaluando la aceptabilidad global para encontrar el mejor tratamiento se determinó que la muestra de pan con 10% de sustitución de harina de bagazo de soya no presenta diferencia significativa en 5% con la muestra patrón, en el caso de la galleta con respecto al color de la muestra del 10% no presenta diferencia significativa con el patrón, con respecto al olor todas las muestras presentan diferencias significativas con el patrón, con respecto al sabor la muestra 10% y 20% no presenta diferencias significativas con el patrón, con respecto a la textura todas las muestras presentan diferencias significativas con el patrón y finalmente evaluando la aceptabilidad global para encontrar el mejor tratamiento se determinó que la muestra de galleta con 10% de sustitución de harina de bagazo de soya no presenta diferencia significativa en 5% con la muestra patrón, y con respecto al valor nutricional se nota un incremento en el contenido de proteínas y fibras de las galletas y panes con 10% de sustitución por harina de bagazo de soya. |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
|---|
| Nota de idioma |
spa |
| 610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO |
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| Título de la obra |
"SUSTITUCIÓN PARCIAL DE LA HARINA DE TRIGO POR HARINA DE BAGAZO DE SOYA ( Glycine max ) EN LA FORMULACIÓN DE PANES Y GALLETAS Y SU EFECTO EN LA ACEPTAVILIDAD SENSORIAL NUTRICIONAL Y VIDA ÚTIL" |
| 710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/11596">https://hdl.handle.net/20.500.12952/11596</a> |
| Texto del vínculo |
TESIS EN REPOSITORIO DIJITAL UNAC. |
| Nota pública |
EXESO EN LINEA EXTERNO |
| 902 ## - ESCUELA PROFESIONAL |
|---|
| ESCUELA |
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos |
| 903 ## - FACULTAD |
|---|
| FACULTAD |
Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) |
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| Fuente de clasificación |
Dewey Decimal Classification |
| Suprimir en OPAC |
No |
| Tipo de ítem |
Tesis Pregrado-Título |
