Detalles MARC
| 000 -LIDER |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
03287nam a22003257a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL |
|---|
| Campo de control |
pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION |
|---|
| Campo de control |
20260626120636.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
260626b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
|---|
| Agencia de catalogación |
pecaunac |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Convenciones de la descripción |
rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de idioma para texto |
spa |
| 110 2# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 245 ## - TITULO |
|---|
| Título |
"ACONDICIONAMIENTO DEL GRANO DE TRIGO ( Triticum aestibum.) para la molienda y su Efecto en la calidad de la Harina panadera en la Empresa fanesfoods S.A.C. " |
| Mención de responsabilidad |
DIANA CAROLINA ARCOS NAVARRO, WILLIAN VARGAS CASTRO |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR |
|---|
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
UNAC |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Páginas |
113 páginas |
| Otros detalles físicos |
TABLAS, FIGURAS, Y DIBUJOS. |
| Material acompañante |
CD. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Término de tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Término de tipo de soporte |
volumen |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
INDICE DE TABLAS, FIGURAS, RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCIÓN , PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA,MARCO TEÓRICO, HIPÓTISIS Y VARIABLAS, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS,CONCLUCIONES, DE RESULTADOS REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de sumario, etc. |
El presente proyecto de Investigación tuvo como objetivo determinar de qué manera el acondicionamiento del grano de trigo (Triticum aestivum.) para la molienda puede afectar la calidad de la harina panadera en la empresa Panesfoods SAC. El tipo de investigación fue aplicada con un diseño factorial, donde se evaluarán 3 niveles del factor tiempo de reposo del grano de trigo, 18, 20 y 22 horas y 2 niveles de factor hidratación, 3 y 3.5% absorción de agua. Los 6 tratamientos fueron sometidos a análisis fisicoquímicos determinando los valores de humedad, proteína, cenizas, acidez, almidón dañado, granulometría, volumen del pan, peso promedio y altura promedio. Análisis reológicos se evaluó índice de caída Falling Number y los valores del Alveograma, la tenacidad (P), extensibilidad (L), fuerza de la harina (W) y la relación de la curva (P/L). Análisis sensoriales fueron Olor, color, sabor y textura. El mejor tratamiento fue el AB que corresponde a un 3% de hidratación y tiempo de reposo de 20 horas, el cual tuvo Humedad: 13.22%, Proteína: 11.91%, Cenizas: 0.61%, Acidez: 0.08%, Almidón dañado: 7%, Granulometría: 0.708 mm, Volumen promedio del pan: 420 cc, Peso unitario promedio: 167.39 gr, Altura promedio: 7.6 cm, Falling Number: 453 segundos, Valores del Alveograma, Tenacidad (P): 186 mm, Extensibilidad (L): 29mm, Fuerza (W): 247 10-4J y la relación (P/L): 6.41%, Rendimiento Molinero: 75%, Gluten: 25.02%, según el análisis de varianza-ANOVA a un nivel de significancia del 5%, existe diferencias significativas con respecto al tiempo de reposo y porcentaje de hidratación en todos los tratamientos, concluyendo que el acondicionamiento del trigo afecta significativamente a la calidad de la harina panadera |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
|---|
| Nota de idioma |
spa |
| 610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO |
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| Título de la obra |
" ACONDICIONAMIENTO DEL GRANO DE TRIGO ( Triticum aestivum.) para la MOLIENDAY SU eFECTO EN LA cALIDAD DE LA hARINA PANADERA EN LA E,MPRESA PANESFOODS S.A.C " |
| 710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO |
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| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/11883">https://hdl.handle.net/20.500.12952/11883</a> |
| Texto del vínculo |
TESIS EN REPOSITORIO DIGITAL UNAC |
| Nota pública |
AXESO EN LINEA EXTERNO |
| 902 ## - ESCUELA PROFESIONAL |
|---|
| ESCUELA |
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos |
| 903 ## - FACULTAD |
|---|
| FACULTAD |
Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) |
|---|
| Fuente de clasificación |
Dewey Decimal Classification |
| Suprimir en OPAC |
No |
| Tipo de ítem |
Tesis Pregrado-Título |
